江戸庶民の栄養源として愛され続けてきたうなぎは、現代人にとっても栄養満点のスーパーフード。たっぷりとたれが塗られた市販のうなぎを、お店の味に仕上げるには…？ワンランクアップさせる裏ワザを魚に詳しい料理家が伝授！市販のうなぎを使った“うなぎレシピ”もご紹介。
寿司店の3代目で魚の扱いに精通する野本さんは、大のうなぎ好き。市販のうなぎもひと手間かければ劇的においしくなるという。
「まずは塗ってあるたれを熱湯で流すのがポイント。固まったたれを落とし、酒をかけてアルミホイルで包んで焼くと、中で蒸されて身がふっくらと復活します。最後に表面を焼いて香ばしさをプラス。ご飯や麺と合わせれば少量でも満腹に！」
市販のうなぎをお店の味に格上げ！
作り方（1人分）
【1】うなぎの蒲焼（市販）1匹をザルにのせ、熱湯をまんべんなくかける。水気を拭く。
【2】アルミホイルにサラダ油適量を薄く塗り、【1】を置いて酒大さじ1を全体にかける。
【3】【2】のアルミホイルを閉じて包む。トースターで5～6分焼き、付属のたれ適量をかける。
【4】アルミホイルを開けたまま、焼き色がつくまで2～3分焼く。半分に切り、ご飯適量にのせる。
うなぎの梅きゅうちらし寿司
酢飯＆梅でさっぱり！薬味たっぷりの夏のうなぎちらし
作り方（2～3人分）
【1】きゅうり1本は薄切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1/4を振って5分置き、水気を絞る。
【2】うなぎの蒲焼（市販）1匹は上記の方法で焼き、ひと口大に切る。カリカリ梅3個は種を除き、粗みじん切りにする。貝割れ大根1/4パックは根元を除き、半分に切る。
【3】青じそ6枚は粗みじん切りにする。みょうが3個は縦半分に切り、小口切りにする。細ねぎ2～3本は小口切りにする。
【4】酢1/4カップ、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1と1/2を混ぜ合わせる。
【5】温かいご飯2合を飯台に入れ、【4】を回しかけ、切るように混ぜる。粗熱が取れたら【3】、白いりごま大さじ1を加えて混ぜ合わせ、【1】、【2】を盛り付ける。
うなぎ担々麺
濃厚なピリ辛味にうなぎと花椒がマッチ
作り方（2人分）
【1】中華麺2玉は表示通りゆで、冷水に取って麺を締め、水気を切る。
【2】白練りごま大さじ4、しょうゆ・酢・水各大さじ2、砂糖小さじ2を混ぜ合わせる。
【3】うなぎの蒲焼（市販）1匹は上記の方法で焼き、ひと口大に切る。
【4】器に【2】を入れ、【1】を盛り、【3】とざく切りにした香菜適量をのせる。花椒・白すりごま・ラー油各適量を好みでかける。
◆教えてくれたのは：料理家 野本やすゆきさん
東京・谷中で80年以上続く『谷中 松寿司』の3代目店主。料理家と寿司店店主の二刀流で雑誌やテレビなどで幅広く活躍。
撮影／深澤慎平 スタイリング／三谷亜利咲 取材／廉屋友美乃 取材・文／岸 綾香
※女性セブン2026年7月23日号