《とろ～り＆味しみでウマッ！》「なすのメインおかず」夏おでんや鍋しぎなど6レシピ

強烈な紫外線と湿気でバテやすい夏は、強い抗酸化力を持つなすでパワーチャージ。なすは加熱するとやわらかくなり、調味料の旨みをたっぷり吸い込むのが魅力。今回は、手軽なレンチンおかずと、ご飯がススム炒めおかずをご紹介！しっとりとろ～りとした食感と味しみのよさを存分に楽しんで。

※材料は2人分。電子レンジは600Wを使用。

なすと鶏胸肉の揚げ焼き
なすの夏おでん
なすのケチャップチーズ
なすと鮭のエスニックマリネ
なすと鶏肉の鍋しぎ
なすと豚肉の重ね蒸し

紫色の皮に含まれるポリフェノールの抗酸化作用で生活習慣病予防に。さらに薬膳では夏にぴったりの効能が。「なすは体にこもった熱を冷まし、余分な水分を排出してくれます。むくみ改善や血行促進を助け、胃腸も整えてくれるので、暑さで食欲が落ちたときなどに、ぜひ取り入れてほしい野菜です」（料理家・国際中医薬膳師大友育美さん）

なすと鶏胸肉の揚げ焼き

口の中でとろける中華甘酢あん

作り方

【1】なす3本はヘタを切り、縦4等分にしてから、長さを半分に切る。鶏胸肉300gは小さめのそぎ切りにし、しょうゆ小さじ1を揉み込む。

【2】フライパンにサラダ油大さじ2と輪切りにした赤唐辛子少量を中火で熱し、なすを転がしながら3分揚げ焼きして取り出す。サラダ油小さじ2を足し、鶏胸肉を2分焼く。上下を返してなすを戻し、オイスターソース・砂糖各大さじ1と1/2、酢・しょうゆ各小さじ2を混ぜ合わせて入れ、2分ほど炒め合わせる。器に盛り、せん切りにした青じそ3枚分をのせる。

なすの夏おでん

冷やして絶品！皮なしなすの食感がやみつきに

作り方

【1】なす4本はヘタを残して皮をむき、塩少量を入れた水にくぐらせて1本ずつラップで包み、電子レンジで6分加熱する。

【2】器にだし汁2カップ、薄口しょうゆ・煮切りみりん各大さじ2（みりんは電子レンジで40秒加熱する）、梅干し1個、斜め半分に切ったちくわ3本分、ゆで卵2個、食べやすく切ったゆでたこの足1本分（80g）を入れ、【1】を加えて冷蔵庫で冷やす。

なすのケチャップチーズ

お手軽ピザ感覚で。食べ応え満点

作り方

【1】なす3本はヘタを切り1cm幅の輪切りにする。

【2】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【1】、厚切りカットベーコン100gを入れて2分炒め、水・ケチャップ各大さじ2、中濃ソース大さじ1を入れてふたをして3分煮る。ピザ用チーズ50gを全体にのせてふたをし、弱火で2分おいてチーズをとかす。器に滑らせるように入れ、パセリのみじん切り適量を散らす。

なすと鮭のエスニックマリネ

さっぱりヘルシー。食欲がない時に

作り方

【1】塩鮭2切れは3等分に切り、骨があれば取る。水気を拭いて耐熱皿にのせ、ナンプラー・レモン汁・水各大さじ2、砂糖小さじ4、サラダ油小さじ2を混ぜて加え、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで3分ほど加熱する。

【2】なす4本はヘタを切り、縞目に皮をむいて1本ずつラップにのせ、転がすようにしてサラダ油少量を絡めて包む。電子レンジで4分加熱し、ラップのまま氷水に取り、粗熱が取れたら水気を拭いて半分に裂く。【1】に入れて汁気を絡め、冷蔵庫で冷やす。ざく切りにしたパクチー適量を添える。

なすと鶏肉の鍋しぎ

間違いない！甘辛みそのご飯泥棒

作り方

【1】なす3本、ピーマン2個はヘタを切り乱切りにする。

【2】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏もも唐揚げ用肉200gを皮目を下にして入れる。塩少量を振って3分焼き、裏返す。なすを入れて炒め、弱火にしてから水大さじ1を振ってふたをし、5分蒸らす。ピーマン、みりん大さじ3、みそ・白すりごま各大さじ2、すりおろしたしょうが小さじ1を混ぜてから加え、軽く炒め合わせる。