鶏むね肉は価格が手頃な上、高たんぱく・低脂肪な優秀食材。今回は、料理研究家の池田美希さんが、“しっとりゆで鶏の和えるだけレシピ”をご紹介。バリエーション豊かなレシピで、おいしく物価高を乗り切ろう！
※材料は特記のあるもの以外、2人分。
基本のゆで鶏
砂糖、塩、オイルで水分を閉じ込め、汁ごと保存
作り方（作りやすい分量）
【1】鶏むね肉2枚（1枚約300g）は皮を取り除き、全体を竹串で刺す。
【2】【1】に砂糖・塩各小さじ2を順にまぶしてポリ袋に入れ、オリーブオイル小さじ1を加えて揉み込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に入れて3時間からひと晩おく。
【3】鍋に水4カップを入れて中火にかけ、沸騰したら【2】を入れる。再度煮立ったらアクを除き、1分ゆでる。火を止め、ふたをして1時間おく。
【4】【3】をゆで汁ごと保存容器に入れる。冷蔵室で3〜4日保存可能。
チキンとピーマンのわさびポン酢和え
生ピーマンの食感と苦みが、やみつきになるおいしさ
作り方
【1】ピーマン3個は縦半分に切って種とへたを取り、横薄切りにする。ゆで鶏1/3枚は細かく割く。
【2】ボウルに練りわさび小さじ1、ポン酢しょうゆ大さじ1を入れて混ぜ、【1】を加えて和える。
チキンのねばねば和え
揚げ玉のサクサク感が絶妙なアクセント
作り方
【1】細ねぎ2本は小口切りにする。ゆで鶏1/3枚は1cm角に切る。
【2】ボウルにしょうゆ・ごま油各小さじ1を入れて混ぜ、納豆2パック、【1】を加えて混ぜる。器に盛り、揚げ玉大さじ2をのせる。
チキンと切り干し大根のユッケ
ピリ辛で食欲増進。食物繊維もたっぷり摂れる
作り方
【1】切り干し大根20gはたっぷりの水につけて10分ほどおき、水気を絞ってざく切りにする。ゆで鶏1/3枚は細切りにする。
【2】ボウルにコチュジャン大さじ1、しょうゆ・ごま油・白いりごま各小さじ1、にんにくすりおろし少量を入れて混ぜ、【1】を加えて和える。
【3】かいわれ菜1/2パックを半分に切って器に敷き、【2】を盛り、卵黄1個をのせる。
野菜やご飯と和えるだけで栄養のバランスも優秀な一品が完成。クセがない鶏むね肉は味つけもしやすい。
チキンとズッキーニのマリネ
レモン風味のマリネ液が割いた鶏肉によくなじむ
作り方
【1】ズッキーニ1/2本は薄い輪切りにする。塩小さじ1/4をまぶして揉み、5分ほどおいて水気を絞る。ゆで鶏1/3枚は食べやすい大きさに割く。
【2】ボウルに塩ひとつまみ、粗びき黒こしょう少量、レモン汁・オリーブオイル各大さじ1を入れて混ぜ、【1】を加えて和える。
チキンとみょうがの梅混ぜずし
みょうがの香りと梅の酸味で、暑い日にもさっぱり食べられる
作り方
【1】みょうが2本は縦半分に切ってから横薄切りにし、水にさっとさらして水気を切る。梅干し（塩分10％）1個は種を取って叩く。ゆで鶏1/3枚は1cm角に切る。
【2】ボウルに酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/3を入れて混ぜ、ご飯300gを加えて混ぜる。【1】、白いりごま小さじ1を加えて混ぜる。
チキンとオクラの和風マヨ和え
薄切りオクラは生でもOK。マヨネーズでまろやかに
作り方
【1】オクラ6本はがくを取り除き、塩適量をまぶして板ずりしてさっと洗い、薄い小口切りにする。ゆで鶏1/3枚は1cm角に切る。
【2】ボウルにマヨネーズ大さじ2、しょうゆ小さじ1、かつおぶし2gを入れて混ぜ、【1】を加えて和える。
◆教えてくれたのは：料理研究家・池田美希さん
簡単だけど手抜きじゃない、毎日作りたくなる家庭料理が好評。著書は『フライパン鶏肉やせおかず』（主婦と生活社）など。
撮影／澤木央子 取材・文／青山貴子
※女性セブン2026年6月25日号