今が旬の根菜類ですが、煮物や汁物など、つい和食料理ばかりになりがち。でも実は、洋風や中華などにもアレンジしやすく、料理の幅を広げてくれる主役級の食材！ 料理家・フードスタイリストの岡本ゆかこさんが教えてくれたのは、里いもレシピ。「しっとりとして味にくせがない里いもは、どんな料理とも相性抜群です」と語るとおり、主食から副菜まで全7レシピをお届けします！
※材料は特記があるもの以外2人分。電子レンジは600Wを使用。
Point
「面倒な皮むきもレンチンなら簡単。皮ごとよく洗って水けを拭き、包丁で中央に1周切り込みを入れたら、ラップをして電子レンジで5〜6分加熱。キッチンペーパーで包んで左右に引っ張るようにすれば、つるっと皮が剥けますよ」（岡本ゆかこさん・以下同）
にんにくしょうゆ唐揚げ
皮ごと香ばしく揚げてカリッ＆ねっとりのダブル食感に
【作り方】
【1】里いも5～6個（400g）はよくこすり洗う。一口大の乱切りにする。
【2】耐熱皿に【1】を並べ、ラップをして電子レンジで5〜6分加熱したら、木ベラなどで上から軽くつぶし、しょうゆ大さじ11/2、おろしにんにく小さじ1/2をからめて片栗粉大さじ2をまぶす。
【3】フライパンに油適量を熱し、【2】を中火で色よく揚げる。好みで塩適量をつけていただく。
里いもと鮭の炊き込みご飯
ほんのりバターの香りが隠し味
【作り方】（3～4人分）
【1】炊飯器に洗米した米2合、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、顆粒和風だし小さじ1、塩小さじ1/2を入れる。炊飯器の2合分の水を注いだら、甘塩鮭2切れ、冷凍里いも300gの順にのせ、通常モードで炊く。
【2】炊き上がったら、鮭の皮と骨を取り除き、バター（有塩）20gをのせ、崩しながら混ぜる。
【3】茶碗に盛り、青ねぎの小口切り適量をのせる。
マーボー里いも
豆腐代わりに使ってボリューム満点
【作り方】
【1】小松菜100gは3cm長さに切る。長ねぎ15cmはみじん切りにし、片栗粉大さじ1/2と混ぜておく。
【2】フライパンに冷凍里いも300g、豚ひき肉120g、水1カップ、みそ・酒各大さじ1、しょうゆ・砂糖・豆板醤・ごま油各大さじ1/2、しょうが・にんにくのすりおろし各小さじ1/2を入れてふたをして中火にかける。
【3】10分ほど加熱し、里いもがやわらかくなったら【1】の小松菜を入れて軽く混ぜる。
【4】【1】の長ねぎを加え、全体にとろみがついたら1分ほど加熱する。
塩辛と里いもの春巻き
つぶした里いもに濃い味をプラス。お酒がすすむ手軽なおつまみが完成
【作り方】
【1】耐熱皿に冷凍里いも150gを入れてふんわりラップをし、電子レンジで5分加熱する。水けを拭き、軽くつぶす。
【2】春巻きの皮1枚の手前に1/2量をスプーンなどで広げ、上に塩辛10gをのせ、青じそ2枚を重ならないように並べて包む。巻き終わりを水溶き小麦粉適量で留める。同様にあと1本作る。
【3】フライパンに油適量を入れて中火で揚げ焼きする。
キムチとチーズ里いもの春巻き
【作り方】
【1】耐熱皿に冷凍里いも150gを入れてふんわりラップをし、電子レンジで5分加熱する。水けを拭き、軽くつぶす。
【2】春巻きの皮2枚を縦3等分の帯状に切る。皮1切れの手前に【1】の里いも1/6量を置き、ピザ用チーズ5g、刻んだキムチ3～4gを置く。端から三角形になるように巻き、巻き終わりを水溶き小麦粉適量で留める。同様にあと5個作る。
【3】フライパンに油適量を入れて中火で揚げ焼きする。
蒸し里いもと2種ディップ
意外性のあるソースで味変させて
【作り方】
【1】よく洗い半分に切った里いも3～4個（250g）はせいろで蒸す、または電子レンジで箸がスッと入るまで加熱する。
【2】＜青のりバターディップ＞常温に戻したバター30g、青のり小さじ1/2、塩小さじ1/4を混ぜ合わせる。＜ゆかり納豆ディップ＞ひきわり納豆1パックと酢大さじ1/2、赤じそふりかけ小さじ1を混ぜ合わせる。
【3】【1】に【2】のディップをつけていただく。
里いもとさば缶の和リエット
洋風つまみやサンドイッチの具にしても
【作り方】（作りやすい分量）
【1】冷凍里いも150gは耐熱容器に並べ、ラップをして電子レンジで4～5分加熱し、水けを拭いて粗くつぶす。
【2】ボウルに【1】と汁気を切ったさば缶1缶、クリームチーズ60g、柚子こしょう（練りわさびでも美味）白いりごま各小さじ1、せん切りにした青じそ6枚を混ぜ合わせる。
【3】バゲットのスライス適量に【2】をのせていただく。
◆教えてくれたのは：料理家・フードスタイリスト 岡本ゆかこさん
日常をワンランクアップさせる、センスの光る料理＆スタイリングが得意。著書に『並べて焼くだけ！グリラーレシピ』（河出書房出版）など。
撮影／市瀬真以 取材・文／川越光笑
※女性セブン2026年10月22日号