プリンやケーキも！置き換え食材を使ったギルティフリースイーツレシピ4選

夏になったら「ダイエットをしよう！」と決意をしても、暑い夏はアイスクリームなど、ひんやり甘～いスイーツの誘惑になかなか勝てない…。そんな甘いものに目がない女性にオススメなのが、今ブームのギルティフリー（＝罪悪感ゼロな）スイーツ。

プリンやシフォンケーキなど、太らないか気にして食べていたスイーツも、食材を置き換えることで、今までと同じ満足感でおいしくヘルシーに。「豆腐や豆乳を使うので、健康的ですよ！」と、管理栄養士として女性が内側から美しくなる食事法やレシピを発信しているインナービューティープランナーの木下あおいさん。

ヘルシーな置き換え食材を使った、ギルティーフリースイーツのレシピをご紹介します。

黒ごまプリン

◆カラメルソース→本みりん
◆卵液→豆乳・甘酒・葛粉・寒天

≪材料≫
本みりん…100ml　黒練りごま…大さじ1　くこの実…8個
［A］葛粉（片栗粉でも可）…大さじ3　粉寒天…小さじ1／2　水…50ml
［B］無調整豆乳…400ml　甘酒…50ml　甜菜糖…大さじ2　塩…少量

≪作り方≫
【1】鍋に本みりんを入れ、弱火にかける。沸騰したら5分ほどアルコールを飛ばしながら煮詰める。
【2】別の鍋にAを入れ、ダマにならないように混ぜる。Bと【1】を大さじ2加えてよく混ぜる。
【3】【2】を弱火にかけて絶えず混ぜる。沸騰したらふつふつした状態を保ちつつ、混ぜながらもったりするまで、約2分加熱する。
【4】【3】の半量を器にそれぞれ注ぎ、冷凍庫で約15分急冷する。
【5】【3】の残りの半量は、温かいうちに黒練りごまを加えてよく混ぜる。
【6】2層になるよう【4】の上に【5】を注ぎ、冷蔵庫で2～3時間冷やす。
【7】【6】に、くこの実を飾り、甘さを調節しながら残りの【1】をかける。

◆栄養Point
発酵食品である本みりん、甘酒はアンチエイジング、老化予防に効果的。黒ごまはミネラルやビタミンB群が豊富で、活性酸素の発生を抑え、老化や動脈硬化の予防にも◎。

豆腐のきなこわらび餅

◆わらび餅粉→豆腐・葛粉
◆黒蜜→メープルシロップ

≪材料≫
絹ごし豆腐…1丁　きなこ・メープルシロップ…各適量
［A］葛粉（片栗粉でも可）…大さじ6　メープルシロップ…大さじ4

≪作り方≫
【1】鍋に絹ごし豆腐とAを入れ、ペースト状になるまで泡立て器で混ぜる。
【2】弱火にかけながら混ぜ続け、粘り気が出て、もったりするまで加熱する。
【3】水で濡らした保存容器に【2】を入れ、冷蔵庫で約40分冷やす。
【4】器に盛り、きなこ、メープルシロップをかける。

◆栄養Point
豆腐と葛粉でヘルシーな白いわらび餅風に。葛粉には体を温めたり、胃腸を整えたりする効果も。メープルシロップの代わりに低GI値の食品『アガペシロップ』を使うとより太りにくい。

米粉のふんわりシフォン

◆小麦粉→米粉
◆卵→豆乳

≪材料≫（3～4個）
無調整豆乳…100ml（大豆固形分8～9％のもの）　米粉…50g　甜菜糖…大さじ2　はちみつ…大さじ1　ミックスナッツ…15g　塩…少量

≪作り方≫
【1】ボウルに豆乳と塩を入れて混ぜる。
【2】フライパンに水を張り、ボウルのまま【1】を入れて中火にかける。湯煎の水が沸騰したら弱火にして、豆乳が温まったら泡立て器でよく泡立てる。1分ほどしたら甜菜糖を2回に分けて加え、メレンゲになるまで3～5分泡立てる。
【3】湯煎から外し、2～3回に分けて米粉を加え、ダマにならないよう混ぜる。
【4】紙コップ（80～100ml）に【3】を分けて入れ、170℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
【5】網の上に伏せて冷まし、冷めたら、はちみつを絡めたナッツをトッピングする。

◆栄養Point
アーモンドはビタミンEやミネラルが豊富で冷えの改善や老化予防も。シフォンケーキには大豆固形分 8～9％の無調整豆乳がおすすめ。よくふくらみ、豆乳特有のにおいも緩和できる。

豆乳レアチーズケーキ風

◆クリームチーズ→豆乳ヨーグルト・ココナッツオイル

≪材料≫（2人分）
豆乳ヨーグルト…150g　ココナッツオイル…10g　いちご…4～6個　ミント…適量
［A］アーモンドミルク…80ml　甜菜糖…40g　酒粕…20g
［B］葛粉（片栗粉でも可）…20g　水…50ml

≪作り方≫
【1】鍋にAを入れ、泡立て器で酒粕を崩しながらよく混ぜる。
【2】豆乳ヨーグルト、溶かしたココナッツオイルを加え、中火にかけて沸騰する直前まで泡立て器で混ぜて、火を止める。
【3】ボウルにBを入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。
【4】【2】を中火で加熱し、【3】を少しずつ加える。混ぜ続けながら、とろみがついたら弱火にして、さらに30秒ほど混ぜる。
【5】器に盛り、冷蔵庫で3～4時間冷やす。
【6】【5】に薄切りにしたいちごを花のように飾り、ミントを添える。

◆栄養Point
豆乳は低GI値食品で必須アミノ酸やイソフラボンが豊富。豆乳のタンパク質には血中のコレステロール値を下げる働きも。ココナッツオイルや酒粕を加えるとチーズのように濃厚に。

撮影／奥村暢欣

料理・レシピ協力／インナービューティープランナー・管理栄養士　野崎由美子

※女性セブン2018年8月2日号