お米のおいしい季節が到来！ 旬の食材と新米を一緒に炊き込むだけで、ごちそうに。材料を入れたら後は炊飯器におまかせなので、失敗知らず。調味料ひとつで具材の旨みが堪能できるアイディアレシピを、料理研究家の市瀬悦子さんが伝授する。
- シンプル調味が食材の味を引き立てる
- 【みそ】秋の味覚がギュッと詰まった一杯「里いもとまいたけの鮭みそ炊き込みご飯」のレシピ
- 【しょうゆ】しょうがの風味がアクセントに「秋野菜と牛肉の五目炊き込みご飯」のレシピ
- 【ナンプラー】豚肉の旨みとナンプラーを吸ったなすが美味「秋なすと貝割れ菜の豚バラエスニックご飯」のレシピ
- 【コチュジャン】下味も調味もコチュジャンひとつで「豆もやしとにんじん、牛肉のビビンバ風ご飯」のレシピ
- 【塩】じゃこのかわりに鶏ひき肉でも合う「かぶとひじきの梅じゃこご飯」のレシピ
- 【オイスターソース】味つきザーサイでぐっと中華風に「チンゲンサイとまいたけのオイスターザーサイご飯」のレシピ
- 【オイスターソース】ごろごろ具材は食べ応え満点「里いもと甘栗の中華炊き込みご飯」のレシピ
- 【塩】たらこの塩気に玉ねぎの甘みがマッチ「じゃがいもと玉ねぎのたらこご飯」
- 【しょうゆ】帆立から出た旨みがしみしみ！「ほうれん草と大根、帆立の中華ご飯」
シンプル調味が食材の味を引き立てる
「旨みの豊富な食材を使ったり、具材をたっぷり使ったりすることで味わいが豊かに。調味料ひとつでも、物足りなさがなく仕上がります。食材の味がよりしっかり感じられ、味つけの失敗がないというのもシンプル調味のいいところです。
炊飯釜に材料を入れるときは、米→野菜→肉・魚の順番で。そうすることで、炊飯中に肉や魚の旨みが下の食材に染み込んで、おいしくなります」（市瀬さん）
【みそ】秋の味覚がギュッと詰まった一杯「里いもとまいたけの鮭みそ炊き込みご飯」のレシピ
《作り方》
【1】里いも6個（正味300g）は1cm幅の半月切り、まいたけ大1パック（150g）は小さくほぐす。
【2】炊飯釜に米2合、みそ大さじ3を入れ、2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。里いも、まいたけ、甘塩鮭小3切れ（240g）を順に広げ入れて炊く。
【3】炊き上がったら鮭を取り出し、皮と骨を除いてほぐし、戻し入れる。バター15gを加え、ざっくりと混ぜる。
【しょうゆ】しょうがの風味がアクセントに「秋野菜と牛肉の五目炊き込みご飯」のレシピ
《作り方》
【1】ごぼう1/2本（80g）は皮をこそげ、縦半分に切ってから斜め薄切りに、れんこん100gは薄いいちょう切りにし、ともにさっと水にさらして水気をきる。しいたけ3枚は薄切り、しょうが2片はせん切りにする。牛こま切れ肉200gはしょうゆ大さじ1をざっくりともみ込む。
【2】炊飯釜に米2合、しょうゆ大さじ2を入れ、2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。ごぼう、れんこん、しいたけ、しょうが、牛肉を順に広げ入れて炊く。
【3】炊き上がったらざっくりと混ぜ、器に盛って粉山椒少量を振る。
【ナンプラー】豚肉の旨みとナンプラーを吸ったなすが美味「秋なすと貝割れ菜の豚バラエスニックご飯」のレシピ
《作り方》
【1】なす3本（240g）は縦8つ割りにしてから長さを半分に切る。豚バラ薄切り肉200gは3cm幅に切り、ナンプラー大さじ1/2をざっくりともみ込む。
【2】炊飯釜に米2合、ナンプラー大さじ2を入れ、2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。なす、豚肉を順に広げ入れて炊く。
【3】炊き上がったら貝割れ菜1パックを加え、ざっくりと混ぜる。
【コチュジャン】下味も調味もコチュジャンひとつで「豆もやしとにんじん、牛肉のビビンバ風ご飯」のレシピ
《作り方》
【1】にんじん1本（150g）はスライサーなどで短めのせん切りにする。牛こま切れ肉200gはコチュジャン大さじ1をざっくりともみ込む。
【2】炊飯釜に米2合、コチュジャン大さじ5、おろししょうが大さじ1、おろしにんにく小さじ1を入れ、2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。豆もやし1/2袋（100g）、にんじん、牛肉を順に広げ入れて炊く。
【3】炊き上がったらごま油大さじ1を回し入れ、ざっくりと混ぜる。器に盛り、小ねぎの小口切り適量をのせる。
【塩】じゃこのかわりに鶏ひき肉でも合う「かぶとひじきの梅じゃこご飯」のレシピ
《作り方》
【1】かぶ2個（200g）は8等分のくし形切りに、葉は縦に細切りにしてから小口切りにする。芽ひじき8gはたっぷりの水に15分ほど浸して戻し、水気をしっかりときる。梅干し3個（30g）は種を除いて粗くたたく。
【2】炊飯釜に米2合、塩小さじ2/3を入れ、2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。かぶ、芽ひじき、ちりめんじゃこ30gを順に広げ入れて炊く。
【3】炊き上がったらかぶの葉を広げ入れ、再び蓋をして10分ほど蒸らす。梅干しを加え、ざっくりと混ぜる。
かぶの葉は、炊飯後に加えて蒸すことで、ほどよい熱の通り具合に。
【オイスターソース】味つきザーサイでぐっと中華風に「チンゲンサイとまいたけのオイスターザーサイご飯」のレシピ
《作り方》
【1】チンゲンサイ大1株（180g）は1～2cm角に刻む。まいたけ大1パック（150g）は小さくほぐす。
【2】炊飯釜に米2合、オイスターソース大さじ3を入れ、2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。まいたけ、味つきザーサイ40gを順に広げ入れて炊く。
【3】炊き上がったらチンゲンサイを広げ入れ、再び蓋をして10分ほど蒸らす。ごま油大さじ1を回し入れ、ざっくりと混ぜる。
【オイスターソース】ごろごろ具材は食べ応え満点「里いもと甘栗の中華炊き込みご飯」のレシピ
《作り方》
【1】里いも4個（正味200g）、にんじん1本（150g）、しいたけ4枚は1.5cm角に切る。豚バラ薄切り肉200gは1.5cm角に切り、オイスターソース大さじ1をざっくりともみ込む。
【2】炊飯釜に米2合、オイスターソース大さじ3を入れ、2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。里いも、にんじん、しいたけ、甘栗100g、豚肉を順に広げ入れて炊く。
【3】炊き上がったらごま油大さじ1を回し入れ、ざっくりと混ぜる。
【塩】たらこの塩気に玉ねぎの甘みがマッチ「じゃがいもと玉ねぎのたらこご飯」
《作り方》
【1】ほうれん草1/2株（100g）は2cm幅に切る。大根1/4本（250g）は5mm幅のいちょう切りにする。
【2】炊飯釜に米2合、しょうゆ大さじ3を入れ、2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。大根、ボイル帆立貝12個（150g）を順に広げ入れて炊く。
【3】炊き上がったらほうれん草を広げ入れ、再び蓋をして5分ほど蒸らす。ごま油大さじ1を回し入れ、ざっくりと混ぜる。
【しょうゆ】帆立から出た旨みがしみしみ！「ほうれん草と大根、帆立の中華ご飯」
《作り方》
【1】じゃがいも小2個（250g）は半月切りにし、さっと水にさらして水気をきる。玉ねぎ1/2個（100g）は一口大に切る。たらこ1腹（80g）は薄皮を除いてほぐす。
【2】炊飯釜に米2合、塩小さじ1を入れ、2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。じゃがいも、玉ねぎ、たらこを順に広げ入れて炊く。
【3】炊き上がったらバター15gを加えてざっくりと混ぜる。器に盛り、刻みのり適量をのせる。
※すべて作りやすい分量です。
※米は、炊く30分前に洗ってざるに上げておいたものを使用しています。
◆教えてくれたのは：料理研究家・市瀬悦子さん
「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌やテレビなど幅広い媒体で活躍。著書に『炊き込みベジごはん』（主婦と生活社）など。https://www.e-ichise.com/
撮影／豊田朋子 取材・文／平井薫子
※女性セブン2024年10月10日号