消費量と栄養の高さから、約50年ぶりに新たな国の指定野菜に追加されたブロッコリー。今後は一年を通して手に入りやすくなり、価格も安定傾向に。料理家の玉利紗綾香さんが、ますます身近になるブロッコリーと、さまざまな食材との和えるだけレシピ9品をご紹介。「にんにくや塩味のある食材と組み合わせ、味にパンチをきかせるとブロッコリーの青くささが気にならなくなります。茎の中心部に甘みがあるので、ぜひ茎も食べてください！」（玉利さん）
※ご紹介するレシピは、すべて作りやすい分量です。
※電子レンジは600Wを使用しています。
指定野菜とは、農林水産省が消費量が多く国民生活に欠かせないとして定めた野菜のこと。ブロッコリーは免疫力を高めるβカロテンやビタミンCをはじめ、抗酸化作用の高いスルフォラファン、骨の強化に役立つビタミンKが豊富。さらにたんぱく質も多く含み筋肉維持にも効果を発揮。
ブロッコリーの加熱法
⚫︎ゆでる
【1】ブロッコリー1株（約280g）は洗って上下に分け、つぼみは小房に分ける。茎はかたい部分をそぎ落とし、約1cm厚さに切ってから乱切りにする。
【2】鍋に湯を沸かし、【1】を入れて2〜3分ゆでる。
【3】ざるにあげて、そのまま余熱で火を通す。
⚫︎レンチン
【1】ブロッコリー1株（約280g）は「ゆでる」と同様に小房に分け、茎を切る。
【2】耐熱容器に【1】、水大さじ1を入れて、ふんわりラップをかけ電子レンジで2〜3分好みのかたさに加熱し、そのまま冷ます。
⚫︎蒸す
【1】ブロッコリー1株（約280g）は「ゆでる」と同様に小房に分け、茎を切る。
【2】フライパンに【1】、水1/2カップを入れ、ふたをして中火で4分ほど蒸したら、ざるにあげて冷ます。
納豆ブロッコリー
納豆とたっぷりの食物繊維で腸活にも◎
作り方
【1】ボウルにひきわり納豆1パック、付属のたれと辛子、もずく（三杯酢味）1パック（60g）を入れて混ぜる。
【2】器にゆでたブロッコリー1/2株分を盛り、【1】をかける。
ブロッコリーとひよこ豆のマリネ
トマトのリコピンとダブルの抗酸化作用でアンチエイジング
作り方
【1】ミニトマト4個は半分に切る。
【2】ボウルにオリーブオイル・粒マスタード各大さじ1、はちみつ小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を混ぜ、ゆでたブロッコリー1/2株分、ひよこ豆（蒸し） 25g、【1】を加えて和える。
ナッツみそ和え
香ばしいナッツと甘めのみそが絡んで美味
作り方
【1】ミックスナッツ（無塩）30gは粗く刻む。
【2】ボウルにみそ・みりん各大さじ1、しょうゆ・砂糖各小さじ1、【1】を入れて混ぜ、ゆでたブロッコリー1/2株分を加えて和える。