暑さが厳しいいまの時期に欠かせないのが、手早く作れて食べやすい冷たい麺。そこで、そばとそうめん、どちらも食べたくなる洋風アレンジレシピを紹介。洋風の具材や味つけと組み合わせれば、パスタよりあっさり食べられる。「隠し味にめんつゆやしょうゆなどを使うのがポイントです」と話す料理研究家・ほりえさちこさんが教えてくれたレシピ6品をチェックしよう。
そばの洋風アレンジレシピ
チーズやクリームソースで濃厚な味にアレンジした、そばレシピ。
「生ハムとベビーリーフのカリカリチーズそば」のレシピ
生ハムやチーズの洋風食材とそばを、ポン酢しょうゆが上手にまとめる。ほんのりにんにく風味をきかせて。
《作り方》
【1】フライパンを熱し、ピザ用チーズ30gを数回に分けて直径約4cm大に入れる。色づいてきたら上下を返し、カリッとするまで焼く。
【2】おろしにんにく1/2片分、ポン酢しょうゆ・水各大さじ4、オリーブオイル大さじ1、粗びき黒こしょう少量を混ぜ合わせる。
【3】器にそば200gを盛り、生ハム4〜6枚、ベビーリーフ25gをのせ、【2】をかけて【1】を添える。
「かじきのコーンクリームそば」のレシピ
コーンクリームスープを使って手軽に洋風味に。バターしょうゆ味のかじきが、スープとそばをマッチさせる。かじきはほぐして、スープと一緒にそばに絡めて。
《作り方》
【1】コーンクリームスープ（市販）1と1/2カップは冷やしておく。
【2】かじき2切れは塩・こしょう各少量を振る。オリーブオイル小さじ2を熱したフライパンで両面を焼き、しょうゆ大さじ2、バター10gを加え、バターが溶けたらかじきに絡める。取り出して粗熱をとる。
【3】器にそば200gを盛り、【2】をのせる。【1】をかけ、粗びき黒こしょう適量を振る。
「えびトマトクリームそば」のレシピ
生クリームでトマトジュースとこく旨に。トマトクリームソース風のつゆに、にんにくとレモンの風味をまとったえびを合わせて。めんつゆが隠し味。
《作り方》
【1】ボウルにトマトジュース（無塩）1カップ、生クリーム大さじ4、めんつゆ大さじ3を入れて混ぜ合わせる。
【2】えび6〜8尾は背わたを除き、にんにくのみじん切り1片分、オリーブオイル大さじ1、レモン汁小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少量をもみ込む。
【3】フライパンを熱して【2】を火が通るまで焼き、【1】に加えて混ぜる。
【4】器にそば200gを盛って【3】をかけ、粗びき黒こしょう適量を振る。
そうめんの洋風アレンジレシピ
そうめんのアレンジレシピはレモンやヨーグルトを使ったさっぱり風味や、夏に食べたいピリ辛の味わいに仕上がっている。
「レタスとサーモンのレモンそうめん」のレシピ
こんがり焼いた鮭とレモンでさっぱりと。つゆにオリーブオイルとレモン汁を加えれば、一気に洋の雰囲気に。レモンの果実も使って爽快感アップ。
《作り方》
【1】レタス2枚は1cm幅に切り、レモン（国産）適量はいちょう切りにする。生鮭2切れはひと口大に切り、塩・粗びき黒こしょう各少量を振る。
【2】フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、鮭を火が通るまで焼く。
【3】めんつゆ1/3カップ、レモン汁・オリーブオイル各大さじ1、冷水3/4カップを混ぜ合わせる。
【1】器にそうめん150gを盛り、【1】、【2】をのせ、【3】をかける。
「アスパラとトマトのアンチョビヨーグルトそうめん」のレシピ
アンチョビ、にんにく、ヨーグルトを組み合わせてやみつきになる味に。粗びき黒こしょうはたっぷり振って。彩りのよい一品。
《作り方》
【1】グリーンアスパラガス4本は根本の固い部分を除いて3〜4cm長さに切り、ミニトマト4個は半分に切る。
【2】アスパラガスはそうめん150gと同じ鍋で一緒にゆで、ともにざるにあげる。そうめんは水でしめて水気をきる。
【3】小鍋にオリーブオイル大さじ3、アンチョビフィレ15g、にんにくのみじん切り1片分を入れて弱火にかけ、5分加熱する。火から下ろしてボウルに入れ、プレーンヨーグルト（無糖）100g、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
【4】器にそうめん、ミニトマトを順に盛る。【3】をかけてアスパラガスをのせ、粗びき黒こしょう適量を振る。
「メキシカンそうめん」のレシピ
ケチャップで甘みを、チリパウダーで香りと辛みをきかせて。アボカドと赤玉ねぎで栄養のバランスも◎。仕上げにレモンやライムを絞ってもグッド！
《作り方》
【1】アボカド1個は皮をむいて種を除き、薄切りにする。赤玉ねぎ1/4個は繊維を断つように薄切りにし、水にさらして水気をきる。
【2】フライパンにオリーブオイル小さじ2、にんにくのみじん切り1片分を入れて火にかける。香りが立ったら牛ひき肉180gを加えて炒め、肉の色が変わったらケチャップ大さじ2、しょうゆ大さじ1、チリパウダー小さじ1/2、塩・こしょう各少量で調味する。
【3】器にそうめん150gを盛り、【2】と【1】をのせる。
◆教えてくれたのは：料理研究家・ほりえさちこさん
栄養士、ヨーグルトソムリエとしても活躍。健康的でアイデア満載のレシピに定評がある。 「電子レンジで味しみ絶品おかず」（ワン・パブリッシング）など著書多数。
※分量は2人分です。そばとそうめんの分量は、 ゆでる前の状態のものを示しています。 特記のあるもの以外、そばとそうめんは袋の表示通りにゆでてざるにあげ、水でしめて水気をきったものを使用しています。 めんつゆは3倍濃縮を使用しています。https://ameblo.jp/sachiko-horie/
撮影／玉井幹郎 取材・文／平井薫子