料理・レシピ
2025.05.25 11:00

《老舗の名店が教える絶品レシピ》しょうが焼きは「厚さ3mmがベスト」、ポルケッタは「ガーリックオイルでしっとり」

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タコ糸で結ぶことで巻いた肉が崩れない

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「菱田屋」店主が作るジューシーな「しょうが焼き」

「菱田屋」店主が作るジューシーな「しょうが焼き」

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しょうが焼きのコツを伝授！

しょうが焼きのコツを伝授！

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シンプルなしょうが焼きの材料

シンプルなしょうが焼きの材料

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火は一気に通す

火は一気に通す

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片面に焼き色をつけたら、裏返し、ふたをして予熱調理

片面に焼き色をつけたら、裏返し、ふたをして予熱調理

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たれが煮立ったら、すぐ火を止める

たれが煮立ったら、すぐ火を止める

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先代直伝の味！

先代直伝の味！

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「菱田屋」5代目店主の菱田アキラさん

「菱田屋」5代目店主の菱田アキラさん

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菱田屋の入口

菱田屋の入口

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イタリアの伝統料理「ポルケッタ」

イタリアの伝統料理「ポルケッタ」

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豚肩ロース肉を使うのがポイント

豚肩ロース肉を使うのがポイント

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肉を叩いて繊維を断ち切る

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全体にガーリックオイルを塗る

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オーブンで火を通す前にフライパンで表面に焼き色をつける

オーブンで火を通す前にフライパンで表面に焼き色をつける

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「じゃがいものピューレ」

「じゃがいものピューレ」

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「リストランテ アクアパッツァ」オーナーシェフの日高良実さん

「リストランテ アクアパッツァ」オーナーシェフの日高良実さん

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「リストランテ アクアパッツァ」の内観

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