料理・レシピ
2025.05.27 11:00

《専門店が教える絶品レシピ》ほったらかしで豪快な「スペアリブソテー」、半日寝かせてとろとろの「豚の角煮」

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白ワインで肉汁をとじ込める

白ワインで肉汁をとじ込める

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「スペアリブソテー」は意外と手軽に作れる

「スペアリブソテー」は意外と手軽に作れる

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ワイルドに食べたい「スペアリブソテー」

ワイルドに食べたい「スペアリブソテー」

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「スペアリブソテー」の材料

「スペアリブソテー」の材料

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肉に細かな切り込みを入れる

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塩で肉の旨みを凝縮

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ソースをじっくりしみ込ませる

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レモン＆ハーブフレーバーの「スペアリブ」

レモン＆ハーブフレーバーの「スペアリブ」

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「スペアリブハウス ハウディ」オーナーの朝川紘二朗さん

「スペアリブハウス ハウディ」オーナーの朝川紘二朗さん

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「スペアリブハウス ハウディ」代々木店の内観

「スペアリブハウス ハウディ」代々木店の内観

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箸で簡単に切れる「豚の角煮」

箸で簡単に切れる「豚の角煮」

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「豚の角煮」の材料

「豚の角煮」の材料

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砂糖はざらめを使うとコクが増し、仕上がりもつやつやに

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肉全面を焼きつける

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ぬるま湯の流水で肉を洗う

ぬるま湯の流水で肉を洗う

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米のとぎ汁で煮る

米のとぎ汁で煮る

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ペーパーを落としぶたにして肉表面の乾燥を防ぐ

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「ゆるタルタルがけの角煮南蛮」

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角煮丼屋 くろしろ代表の若井直也さん

角煮丼屋 くろしろ代表の若井直也さん

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「角煮丼屋 くろしろ」本店の内観

「角煮丼屋 くろしろ」本店の内観

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良質なたんぱく質、ビタミンB1もたっぷり！（イラスト／PIXTA）

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