「バラ咲くサーモンのデコケーキ寿司」のレシピ
酢飯にのせたマッシュポテトが彩りも味わいも格上げ。
《材料》（米2号分/3〜4人分）
（直径15cmのセルクル）
酢飯…600g じゃがいも（ゆで）…200g マヨネーズ…大さじ1強 塩…少量 ディル（粗みじん切り）…大さじ2 スモークサーモン（粗みじん切り）…40g 炒り卵…30g スモークサーモン…6枚 スナップえんどう（塩ゆで）…1本 いくら…大さじ1 ディル…少量（飾り用）
《作り方》
【1】じゃがいもにマヨネーズと塩を加え、よく混ぜて潰し、冷ます。
【2】酢飯は2等分し、ディルを加えて混ぜ、皿にのせたセルクルに詰める。
【3】残りの酢飯に粗みじん切りのスモークサーモンを加えて混ぜ、【2】の上に重ねて平らに広げる。
【4】【3】に【1】を重ねて平らに広げ、セルクルを外す。6等分にした炒り卵、バラ状に巻いたスモークサーモンを順にのせる。
【5】スナップえんどうを3等分に切って広げ、間に飾る。中央にいくらをのせ、ディルを添える。
※ケーキ型の場合は、ラップを敷いて【1】から詰め、裏返してください。
「焼きさばのパウンド型飾り寿司」のレシピ
定番の焼きさば寿司を一新！味わいも食感も複雑で美味。
《材料》（パウンド型 長さ18cm×横8cm×高さ6cm/1台分）
酢飯…550g 塩さば…1枚 きゅうり…1/2本 塩…少量 れんこん…3cm 寿司酢…大さじ3 錦糸卵…20g 青じそ…2枚 白ごま…小さじ1 赤じそのふりかけ…大さじ1
《作り方》
【1】塩さばは焼き色がつくまでグリルで焼き、冷ます。
【2】きゅうりはせん切りにし、塩をまぶして5分おき、水気を取る。
【3】れんこんは花の形にむいて2mm厚さの輪切りにし、約2分ゆでる。水気を切り、熱いうちに寿司酢適量（分量外）に約20分漬ける。
【4】パウンド型にラップを敷き、【1】の皮目を下にして入れ、沿うように左右に錦糸卵と【2】を敷く。型の側面には、【3】を貼り付ける。
【5】酢飯200gに青じそのせん切りと白ごまを加えて混ぜ、【4】に詰める。
【6】酢飯350gに赤じそのふりかけを加えて混ぜ、【5】に詰めて平らに広げ、押さえる。
【7】型を皿に返して外し、ラップを取り、食べやすい大きさに切り分ける。
◆教えてくれたのは：料理研究家・川上文代さん
調理師専門学校で講師を務めた後、料理教室を開設。『寿司』（成美堂出版）など、調理の基本をわかりやすく解説する著書を多数出版。
撮影／山田薫 取材・文／西谷友里加
※女性セブン2026年3月12日号