物価高が続く中、お手頃価格＆特売の常連食材豚こまは、毎日の食卓に欠かせない存在。ただ、使い勝手がよいだけに、サッと炒めものにしてしまいがち…。 「丸めたりまとめたりすることで、かたまり肉のような食べごたえに。こま切れ肉だから下味も全体につけられます」と語る料理家・管理栄養士の新谷友里江さんに、ごちそう感が増す豚こまアレンジレシピを教えてもらった。
※分量は2人分。
※電子レンジは600Wを使用。
チーズミートボールのトマト煮
ひき肉よりもボリューミー！チーズを入れてより満足感を
作り方
【1】ベビーチーズ2個（24g）は1個を4等分に切り、ズッキーニ1本（150g）は1cm幅の輪切りに、玉ねぎ1/2個（100g）は2cm幅のくし形切りにする。
【2】豚こま切れ肉250gは酒大さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少量をもみ込み、8等分にする。ベビーチーズを1切れずつ包んで丸め、小麦粉適量をまぶす。
【3】フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、【2】を入れて全体に焼き目がつくまで焼く。玉ねぎを加えてサッと炒め、油がまわったら水3/4カップ、カットトマト缶1/2缶（200g）、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少量を加える。
【4】煮立ったら弱火にしてズッキーニを加え、ふたをして7～8分煮る。ふたを取って中火にし、1～2分煮詰める。器に盛り、パセリのみじん切り適量を振る。
豚こまピカタ
粉チーズ入りの卵液で、香ばしさと焼き色をプラス
作り方
【1】豚こま切れ肉250gは8等分にして平らな小判形に成形し、塩小さじ1/8、こしょう少量を振って小麦粉適量をまぶす。
【2】ボウルに卵1個を溶きほぐし、粉チーズ大さじ1、塩小さじ1/8、こしょう少量を加えて混ぜる。
【3】フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、【1】を【2】に絡めてから並べ入れ、両面を1分ずつサッと焼く。再び【2】に絡めてから戻し入れ、ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。上下を返してふたをし、火が通るまでさらに2〜3分蒸し焼きにして、器に盛る。
【4】トマトケチャップ大さじ2、粒マスタード小さじ1を混ぜ合わせ、ベビーリーフ適量とともに添える。
ガリバタポークステーキ
まるで厚切り肉のごちそう感！ご飯によく合うにんにく×バター味
作り方
【1】豚こま切れ肉250gは酒大さじ1、小麦粉小さじ1、塩小さじ1/8、こしょう少量をよくもみ込み、半量ずつラップで包んで長方形に成形する。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【1】を入れて焼き目がつくまで2〜3分焼く。上下を返して弱火にし、火が通るまでさらに2〜3分焼く。
【3】余分な脂をペーパータオルで拭き、みりん大さじ1と1/2、しょうゆ・酒各大さじ1、おろしにんにく小さじ1、バター10gを加えてサッと絡める。器に盛り、リーフレタス適量を添える。
蒸し豚のよだれ鶏風
レンチン一発で完成。豚こまがかたまり肉に大変身
作り方
【1】豚こま切れ肉250gは酒大さじ1、小麦粉小さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少量をもみ込んだらラップにのせ、縦15×横18cmの大きさに広げる。手前からくるくると巻き、キャンディ包みにする。耐熱皿にのせて電子レンジで4分30秒加熱し、そのままおいて粗熱をとる。
【2】きゅうり1本（100g）はピーラーで薄切りにする。長ねぎ1/3本（30g）はみじん切りにしてボウルに入れ、しょうゆ・酢各大さじ1、ごま油小さじ2、砂糖・おろししょうが各小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、ラー油少量を加えて混ぜる。
【3】器にきゅうりを盛り、食べやすく切った【1】をのせ、【2】のたれをかける。
豚こまカレーから揚げ
カレーの風味は豚肉と相性抜群！やみつきになる、から揚げの新定番
作り方
【1】豚こま切れ肉300gは酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、カレー粉大さじ1/2、塩小さじ1/8をよくもみ込む。10等分にして丸め、片栗粉適量をまぶす。
【2】鍋に揚げ油適量を中温（約170℃）に熱し、【1】を入れて火が通るまで5〜6分揚げる。油を切って器に盛り、サニーレタス・ミニトマト各適量を添える。
◆教えてくれたのは：料理家・管理栄養士 新谷友里江さん
野菜をたっぷり使ったヘルシーレシピや、定番食材にひと工夫を加えたアイデアレシピを提案。近著は『小学生のお弁当』（誠文堂新光社）。
撮影／澤木央子 取材・文／平井薫子
※女性セブン2026年6月4日号