豆乳担々ちゃんこ
田子ノ浦部屋の牛テールちゃんこ＆豆乳坦々ちゃんこレシピ！
田子ノ浦部屋
牛テールちゃんこ。仕上げに表面が赤くなるくらい、一味唐辛子を振る。「昔は痛いほど辛かったけど、いまはやや辛さ控え目になりました」。
前日から牛テールを下ゆでして作る、田子ノ浦部屋の伝統の旨辛鍋。手間と時間をかけて煮込んだテールは、箸で持ち上げるとホロッと崩れる柔らかさ。
牛テールちゃんこ（上）には里いもやぜんまい、豆乳担々ちゃんこ（下）にはきくらげや厚揚げが入り、食材のバラエティーも豊か。
「夏も冬も必ずちゃんこを食べます」田子ノ浦親方
スタミナ補給には辛いちゃんこ！「パリ巡業から帰国したばかり。部屋のちゃんこが食べたかった」（高安）
塊肉を挽いてミンチに。食感が違います！差入れのブロック肉を料理に応じてミンチにするこだわりぶり。「今日は担々鍋用の肉みそを作るので、やや粗めに挽きます」（輝の里）
炒めた豚肉に、豆板醤とみそ、砂糖で濃いめに味つけ。
具材に火が通ったら、鍋に肉みそを投入。
たっぷりのごまが味の決め手！
中華だしの効いた濃厚まろやかな豆乳スープに、ピリ辛の肉みそとごまのコクが溶け込む。
左から時計回りに、『きゅうりと大葉のみそ炒め（左下）』、『ガレット』、『きくらげと卵の中華風炒め（右下）』
じゃがいものせん切りに和風だしの素を加えてなじませるのがポイント。「しんなりしたら小麦粉を少量加えてつなぎにし、弱火でじっくり焼くとカリカリに」。
