寒い季節、温かいもので、心もお腹も満たしたいもの。しかも、つい食べがちな年末は体重の増加も気になりますよね。そこで、フォロワー40万人以上を抱えるInstagramアカウント「MOAIʼs KITCHEN」を運営する人気インスタグラマーで料理家のもあいかすみさんが、簡単に作れるダイエットにもおすすめのスープの激ウマレシピを伝授。もあいさんが考案するレシピは、時短、節約、簡単なのに、「おいしい！」と絶賛されるものばかり。今回、紹介する「極上ミネストローネ」は、驚くほど簡単に作れて、ヘルシーな逸品です。では早速、作り方を見てみましょう！
＊ ＊ ＊
心も体も温まる！「極上ミネストローネ」レシピ
「野菜が食べたい人！ ダイエットしたい人！ 寒くなって温かいもの食べたい人！ におすすめのミネストローネです。野菜がたっぷり入ってるので、おかずがこれ一つでも満足感は高いはず。定期的に飲んでいますが、これを作ったときは、基本的に他のおかずなしで、こればかり食べてデトックスしてます（笑い）。
スープなので、お腹にもたまるし、体も温まるし、とにかく最高なんです。本ぜひ作ってみてください」（もあいさん・以下同）
《材料》（2～3人分) お手軽度★★☆／作業時間目安：15分／費用目安：600円
玉ねぎ…1個 じゃがいも…2個 ピーマン…1個 キャベツ…100g ベーコン…100g にんにく…1かけ ホールトマト缶…1缶 オリーブオイル…適量 【A】［コンソメ…大さじ1／2 塩、こしょう…少々 水…200ml］ 粉チーズ、パセリ…適量（お好みで）
《作り方》
【1】玉ねぎ、じゃがいも、ピーマン、キャベツ、ベーコンは1cmの角切りにし、じゃがいもは水にさらす。にんにくはみじん切りにする。
【2】鍋にオリーブオイルとにんにくを加え、弱火で炒める。香りがたったら、玉ねぎ、ベーコン、じゃがいもを加え、中火で炒める。
【3】玉ねぎが透き通ってきたら、キャベツ、ピーマンを加える。全体に油がなじんだらホールトマトと【A】を加えて、トマトをつぶして混ぜ、弱火で15分煮込む。
【4】塩、こしょうで味を調え、お好みで粉チーズとパセリをトッピングしたらでき上がり。
「普通のスープにしたいときは、具材を半分くらいにするとちょうどよいですよ。たっぷりできるので、冷凍保存していざと言うときのストックにも」
この投稿をInstagramで見る
◆教えてくれたのは：料理家・もあいかすみさん
料理家・インフルエンサー。大学卒業後、食品メーカーに就職。全国チェーンのレストランや量販店など、幅広い業態のメニュー開発を手掛ける。忙しく働きながら自炊してきた経験と、栄養士の資格を生かして、料理研究家として独立。Instagramで紹介している“働く女性のための簡単時短レシピ”か好評。著書に『がんばらなくてもできるおいしい！すぐレシピ MOAI’s KITCHEN #OL仕事めし』（KADOKAWA）がある。Instagramアカウント「MOAIʼs KITCHEN」（https://www.instagram.com/moaiskitchen/）はフォロワー40万人以上。Twitter・Tiktokでも料理情報を発信している。また、日本の匠が集結して作り上げた調理器具ブランド「moai kitchen tool collection」（https://www.locondo.jp/shop/contents/special-moai_kitchen）の監修も手掛けている。
●重ねてレンチンで完成！おいしすぎて簡単すぎる「まるでお好み焼き」【もあいかすみ ラクウマレシピ】