【旬菜】低カロリーな「サツマイモと豆腐の豆乳ポタージュ」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、「サツマイモ」のレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

とろみをつけるために、豆腐を使ったヘルシーなスープ。サツマイモだけだと食感が重くなるところを、なめらかな仕上がりに。

サツマイモは、水溶性と不溶性の食物繊維をバランスよく含み、胃腸の働きを改善する作用が。また、「ビタミンC」の含有量はイモ類でトップ。シミやソバカスの予防など、アンチエイジングに効果を発揮してくれるそう。

カロリー…219kcal（1人分）　調理時間…30分

材料（2人分）

サツマイモ…150g　玉ネギ（薄切り）…60g　オリーブオイル…小さじ1と1/2　水…200cc　コンソメ（顆粒）…小さじ1/2　木綿豆腐…80g　調製豆乳…100cc　塩…少々　黒コショウ…少々　パセリ（みじん切り）…適量

下準備

・サツマイモは皮をむき、厚さ5mmの半月切りにしてから、水に5分ほどさらし、水気を切る

作り方

【1】鍋にオリーブオイルを熱し、サツマイモと玉ネギを加えて炒める。玉ネギがしんなりしたら、水とコンソメを加えて、煮込む
【2】【1】が煮立ったら火を弱め、フタをして、弱〜中火で10分ほど煮る。サツマイモが柔らかくなったら、木綿豆腐を崩し入れ、さらに1分ほど加熱する
【3】粗熱をとってから、【2】をミキサーカップに入れ、なめらかになるまで撹拌（かくはん）する
【4】【3】を鍋に戻し入れ、調製豆乳を加えて、塩、黒コショウで味をととのえる
【5】器に盛り付けて、パセリをちらす