料理・レシピ
2025.10.12 16:00

《予約の取れない店》代官山の名店イタリアンの味を自宅で！シェフが教えるパスタと前菜のコツ＆レシピ4つ

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いちじくに塩を振る

いちじくに塩を振る

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代官山の人気イタリアン『TACUBO』のシェフ考案のレシピを紹介

代官山の人気イタリアン『TACUBO』のシェフ考案のレシピを紹介

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パスタは“ぐらぐら”程度のお湯で茹でる

パスタは“ぐらぐら”程度のお湯で茹でる

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“だし”をパスタにしっかり吸わせる

“だし”をパスタにしっかり吸わせる

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ワンパン調理なら、ショートパスタがおすすめ

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「くたくたブロッコリーとはまぐりのペンネ」

「くたくたブロッコリーとはまぐりのペンネ」

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具材を煮汁にしっかりひたして旨みを出す

具材を煮汁にしっかりひたして旨みを出す

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水は少量ずつ入れ、鍋中の温度が急に下がらないように

水は少量ずつ入れ、鍋中の温度が急に下がらないように

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「マッシュルームのクリームパスタ」

「マッシュルームのクリームパスタ」

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具材をしっかり炒めて旨みを出す

具材をしっかり炒めて旨みを出す

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「かぼちゃのポタージュ 」

「かぼちゃのポタージュ 」

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“おまじないの塩”をかける

“おまじないの塩”をかける

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ペースト状になるまでじっくり炒める

ペースト状になるまでじっくり炒める

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じっくり加熱してウリ科の野菜特有のくさみを飛ばす

じっくり加熱してウリ科の野菜特有のくさみを飛ばす

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「いちじくとモッツァレラのカプレーゼ」

「いちじくとモッツァレラのカプレーゼ」

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TACUBO オーナーシェフ　の田窪大祐さん

TACUBO オーナーシェフ　の田窪大祐さん

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TACUBO シェフの矢島直樹さん

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TACUBO 代官山の店内

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