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子供から大人まで圧倒的な人気を誇るスターおかず・から揚げ。味つけや衣の種類、揚げ方によって味わいが変わり、ご飯にもお酒にも合う万能さも魅力。鶏肉のおいしさを最大限に引き出し、衣はカリッ、中身はジューシーに仕上げるレシピを行列ができる人気店「からあげ家 奥州いわい」に取材。目からウロコの技の数々を参考にすれば、自分史上最高のから揚げが作れること間違いなし！
※レシピは家庭用にアレンジ、考案したものでお店のメニューとは異なります。
牛乳と塩だけで鶏胸肉が驚くほどやわらかくコク旨に！
鶏肉と牛乳を1分ほど混ぜ合わせるだけで、パサつきやすい鶏胸肉がプリッとジューシーに！
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「牛乳の成分・カゼインの作用で鶏肉がやわらかくなるんです。さらに旨みの相乗効果で味つけは塩だけで充分」（オヤマ 代表取締役専務・小山達也さん・以下同）
からあげ家 奥州いわい「塩からあげ」
【下味】牛乳、塩
【衣】片栗粉
《材料》（作りやすい分量）
鶏胸肉…1枚（約300g）
【A】＜牛乳…大さじ3 塩…3g＞
片栗粉・キャノーラ油…各適量
《作り方》
【1】鶏胸肉はひと口大（1個20g程度）に切る。
【2】ボウルに鶏肉、【A】を入れ、両手で鶏肉を回転させるように1分間よく揉み込む。
【3】片栗粉に10%の水（分量外）を加えて混ぜ、小さなダマを作る。
【4】鶏肉に【3】をまぶし、余分な粉をはたく。
【5】キャノーラ油を190℃に熱して【4】を入れ、180℃くらいをキープしながら5分ほど揚げる。
《下味》
つけ込み不要でジューシーさと旨みを閉じ込める。
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《衣》
片栗粉のダマがサクサク衣の秘訣。
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◆「からあげ家 奥州いわい」
岩手県室根町で60年以上鶏肉を扱い、『室根からあげ』は地元で長年親しまれてきた味。東京・秋葉原本店も行列ができる人気店。
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東京都台東区浅草橋4-16-5 染谷ビル1F
撮影／玉井幹郎 取材・文／青山貴子
※女性セブン2026年4月9日号