子供から大人まで圧倒的な人気を誇るスターおかず・から揚げ。味つけや衣の種類、揚げ方によって味わいが変わり、ご飯にもお酒にも合う万能さも魅力。鶏肉のおいしさを最大限に引き出し、衣はカリッ、中身はジューシーに仕上げるレシピを「浅草 安心や」のマネージャー・成田昇太郎さんに取材。台湾で人気の炸鶏排（ザージーパイ）にトライしてみよう！
※レシピは家庭用にアレンジ、考案したものでお店のメニューとは異なります。
サックサクでスパイシー!台湾夜市発の大人気から揚げ
『安心や』では台湾産の五香粉や花椒、クローブなど7種類のスパイスを使用。薄く伸ばした鶏肉が食べやすく、うちわのようなビッグサイズがペロリとイケる。
「家庭では市販の五香粉を少量加えるだけでもお店に近い味に。鶏肉を均一に薄くする際は、開いた後に麺棒で叩いて伸ばしてもいいですよ」（成田さん・以下同）
「浅草 安心や」炸鶏排（ザージーパイ）
【下味】しょうゆ、 酒、砂糖、しょうが、旨み調味料、ガーリックパウダー、五香粉
【衣】タピオカ粉、片栗粉
《材料》（作りやすい分量）
鶏胸肉…2枚（1枚250g程度）
【A】＜しょうゆ…大さじ3と2/3（60g） 酒…大さじ2 砂糖…大さじ3強（30g） しょうがすりおろし…10g 水…2/3カップ弱（130ml） 旨み調味料…大さじ1 ガーリックパウダー・五香粉…各少量＞
【B】＜タピオカ粉・片栗粉…各適量（タピオカ粉：片栗粉は5：1）＞
揚げ油・味つき塩こしょう…各適量
《作り方》
【1】鶏胸肉は皮を取り、包丁で切り込みを入れて左右に開き7～8mmの厚さにする（下写真参照）。
【2】保存袋に【A】を入れてよく混ぜ、鶏肉を入れたら空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫でひと晩おく。
【3】バットに【B】を混ぜ、【2】の鶏肉にまぶし、15分ほどおく。
【4】フライパンで揚げ油を180℃に熱し、鶏肉の開いた面を下にして入れて揚げる。2分30秒たったら上下を返し、さらに2分30秒揚げる。油を切り、熱いうちに味つき塩こしょうを振る。
《切る》
胸肉を開き厚みを薄く均一に。
《下味》
薄くしてから下味につけて味染みに。
《衣》
粉をつけてから15分おくと食感がアップ。
《揚げる》
薄く平らな形状だからフライパンでOK。
◆浅草 安心や
本場・台湾の味を研究して完成したザージーパイは、浅草で行列ができるほど大人気。1日1000枚売れることも。
東京都台東区浅草1-37-11
撮影／武井メグミ 取材・文／青山貴子
※女性セブン2026年4月9日号