消費量と栄養の高さから、約50年ぶりに新たな国の指定野菜に追加されたブロッコリー。今後は一年を通して手に入りやすくなり、価格も安定傾向に。料理研究家・鈴木薫さんが、ブロッコリーをメインに使った“主食レシピ”を伝授！パスタ、炊き込みご飯、カレーと作りやすい3品をご紹介。
※材料は特記のもの以外、2人分です。
指定野菜とは、農林水産省が消費量が多く国民生活に欠かせないとして定めた野菜のこと。ブロッコリーは免疫力を高めるβカロテンやビタミンCをはじめ、抗酸化作用の高いスルフォラファン、骨の強化に役立つビタミンKが豊富。さらにたんぱく質も多く含み筋肉維持にも効果を発揮。
豆入りキーマカレー
肉と野菜の旨みをギュッと凝縮。豆が加わり栄養も満点！
作り方（3〜4人分）
【1】ブロッコリー1株（約240g）は上下に分け、つぼみの部分は小さめの小房に、茎はかたい部分をそぎ落として1cm角程度に切る。玉ねぎ1/2個とにんにく1片はみじん切りにする。豚ひき肉200gに塩・こしょう各少量を振る。
【2】鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。玉ねぎが薄茶色になったら豚肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。ブロッコリー、ドライビーンズ100gを加えて炒め、カレー粉大さじ2を振り入れる。カレー粉がなじんだらトマトジュース（無塩）1カップ、塩小さじ2を加えて炒め、汁気が少なくなったらカレー粉大さじ1、塩少量を加えて味を調える。
【3】器にご飯適量をそれぞれ盛り、【2】をかける。
ペペロンチーノ
シンプルなのに味わい豊か。ざっくり潰したブロッコリーがパスタになじむ
作り方
【1】ブロッコリー1株（約240g）は上下に分け、つぼみを小房に分ける。茎はかたい部分をそぎ落とし、棒状に切る。にんにく2片は薄切りにする。赤唐辛子1本は半分に折って種を取る。
【2】鍋にたっぷりの湯を沸かし、ブロッコリーを入れる。再び煮立ったらスパゲッティ160gを加えて袋の表示通りの時間ゆで、ブロッコリーと一緒にざるにあげて湯を切る。
【3】フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ったら【2】を加えて塩小さじ1を振り、ブロッコリーをへらなどで少し崩すようにしながら混ぜ合わせる。
丸ごとブロッコリーの炊き込みご飯
ブロッコリーの甘みが染みたご飯が絶品
作り方（3〜4人分）
【1】ブロッコリー1株（約240g）は茎の部分を切り落とす。ベーコン100gは2cm長さに切る。
【2】炊飯器に洗った米2合分、2合分より少し少なめの水、酒・コンソメ（顆粒）各大さじ1を入れて軽くかき混ぜる。ブロッコリーを中心にのせ、塩小さじ1/2を振り、周りにベーコンを散らし炊飯する。
【3】炊き上がったら、ブロッコリーを崩すように混ぜ、塩・こしょう各少量で味を調える。
◆教えてくれたのは：料理研究家・鈴木薫さん
身近な食材を使ったおもてなし料理や野菜をたっぷり使った家庭料理が評判。著書は『野菜でつまみ』（学研プラス）など。
撮影／澤木央子 取材・文／青山貴子
※女性セブン2026年5月21・28日号