さっぱりと食べられる “酢のおかず”は、気温が上がるこれからの季節にぴったりの作りおき。酢の主成分である酢酸による静菌作用で長持ちするのもうれしい。今回は、豚肉とお酢を使った作りおきレシピ5品をお届け！「酢には、肉の加熱時の臭みを抑えてくれる効果も。煮豚は塊肉でなく、とんかつ用を使うと時短になり、手軽ですよ」と語る、料理研究家の角田真秀さんが教えてくれた。
※材料はすべて作りやすい分量（約2人×2日分）。保存期間はいずれも冷蔵で2〜3日です。
※保存容器は、ステンレスを避け、耐酸性のあるガラスやホーロー等を使用してください。
とんかつ用肉で作る煮豚
ワンパンで手軽。煮る時間はたったの5分！
作り方
【1】フライパンに水2と1/2カップを入れて火にかけ、沸騰したら豚ロース肉600g、皮付きのまま薄切りにしたしょうが2片分、ねぎの青い部分1本分を入れて中火で1～2分ゆでる。
【2】火を止め、ふたをしたまま粗熱を取る。
【3】しょうゆ大さじ6、砂糖・みりん・酒各大さじ2を加えて軽く混ぜ、弱めの中火で2～3分煮る。火を止めて酢大さじ2を加える。好みで盛り付け時に青菜適量を添えても。
豚こま肉と根菜のおから酢煮
おからとの組み合わせが新鮮！やさしい酸味の根菜おかず
作り方
【1】豚こま肉（豚バラ肉も可）150gは食べやすい大きさに切る。にんじん1/4本は皮をむいて細めの短冊切りに、油揚げ1/2枚は油抜きをして、短冊切りにする。
【2】鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、【1】を切った順に炒める。
【3】サラダ油大さじ3を足し、おから200g、かつおだし1と1/2カップを加えて全体に炒り煮する。酢大さじ3、みりん大さじ1を加えて中弱火にし、5分ほど炒り煮する。
【4】しょうゆ大さじ2を加えて、全体をさっと混ぜる。
豚の南蛮漬け
ひとさじの黒酢使いで、さっぱりしながらコク深く
作り方
【1】鍋に酒・水各大さじ4、しょうゆ大さじ3、みりん・砂糖・酢各大さじ2、黒酢大さじ1を合わせて中火にかけ、砂糖が溶けたら保存容器に移しておく。
【2】食べやすく切った豚肩ロース肉（スライス）200gに小麦粉適量をまぶす。フライパンに揚げ油適量を熱し、中火で揚げ焼きにして【1】に入れる。
【3】薄切りにした赤玉ねぎ1/2個分、皮をむいてせん切りにしたしょうが1片分、太めのせん切りにしたにんじん1/3本分を【2】に加え、軽く混ぜる。
豚しゃぶ肉とキャベツのラーパーツァイ風
シャキシャキキャベツと豚肉の中華風甘酢漬け
作り方
【1】キャベツ250gはざく切りにし、塩小さじ1を振ってもむ。10分ほどおいて水気を絞る。しょうが1片は皮をむいてせん切りに、赤唐辛子1本は小口切りにする。
【2】耐熱ボウルに砂糖・酢各大さじ4、しょうゆ・水各大さじ2を入れて混ぜ、【1】を加える。
【3】鍋に湯適量を中火で沸かし、酒大さじ2と塩小さじ1を加える。豚しゃぶしゃぶ用肉200gをさっとゆでて水気を切り、【2】に加える。
【4】別の鍋でごま油大さじ4を中火で熱し、香りがたったら【3】に回しかける。
豚こま肉と高野豆腐の甘酢漬け
高野豆腐に甘酢がじゅわっとしみるごちそう常備菜
作り方
【1】鍋に水1カップ弱（180ml）、酢・砂糖各大さじ6を入れて火にかけ、沸騰直前で弱火にする。サイコロ状の高野豆腐30gを加えて3分ほど煮たら、ボウルに汁ごと入れる。
【2】フライパンにサラダ油大さじ4と1/2を中火で熱し、縦半分に切り4〜6等分に切ったパプリカ赤・黄各1/2個分を薄く焼き色が付くまで素揚げにして取り出す。表面に小麦粉適量をまぶした豚こま肉250gを加え、両面に焼き色が付くまで揚げ焼きにする。
【3】【1】に【2】を加え、全体を絡める。
◆教えてくれたのは：料理研究家 角田真秀さん
暮らしになじむ家庭料理や、素材をいかしたレシピが人気。著書に『基本調味料でつくる おいしい常備菜』（マイナビ出版）など。
撮影／寺澤太郎 取材・文／近藤鈴佳
※女性セブン2026年6月11日号