物価高が続く中、お手頃価格＆特売の常連食材豚こまは、毎日の食卓に欠かせない存在。ただ、豚こまで作るゆで豚は、時間が経つとかたくなるのが難点…。「低温（約70℃）のお湯で火を通せば、しっとりやわらかが続きます。作りおきにも最適ですよ」と語る、フードコーディネーター・管理栄養士 植田有香子さんが、作りおきにもうれしい「ゆで豚アレンジ」を伝授してくれた。
※分量は特記のあるもの以外2人分。
※電子レンジは600Wを使用。
基本のゆで豚
湯の温度と火加減が、やわらかさのヒミツ
作り方（作りやすい分量）
【1】鍋に湯3と1/2カップを沸かし、塩10g（湯全体の1%）、酒大さじ2を加える。アルコールが飛んだら水1と1/2カップを加え（湯の温度を70℃にする）、弱火にする。
【2】豚こま切れ肉600gはぺーパータオルでドリップを拭き、1/3量を【1】に加え、すぐに菜箸でしっかりほぐす。
【3】色がしっかり変わったらざるにあげ、湿らせたペーパータオルをかぶせて粗熱をとる。残りの豚肉も同様に加えてゆでる。
＊加熱後、肉に充分火が通っているか確認を。＊冷蔵で2～3日保存可能。
ゆで豚とみょうがの黒ごま和え
みょうがのほろ苦さと黒ごまの香りで上品な一品に
作り方
【1】みょうが3本はせん切りにし、水にサッとさらして水気を切る。
【2】ボウルにしょうゆ小さじ2、砂糖大さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。ゆで豚1/3量を加えて和え、【1】、黒すりごま大さじ1を加えてさらに和える。
ゆで豚とオクラの煮浸し
豚肉を加えたら加熱しすぎずやわらかさをキープ
作り方
【1】オクラ1パック（6〜8本）は縦半分に切り、しょうがの薄切り4枚はせん切りにする。
【2】鍋に水1カップ、白だし大さじ1と1/2を入れて煮立たせ、【1】を加えて中火で30秒ほどサッと煮る。ゆで豚1/3量を加えてひと煮したら火を止め、そのまま5分ほどおいて味をなじませる。
ねぎ豚の熱々ごま油がけ
ごま油をジュッとかけた瞬間、香ばしい香りが立ち上る！
作り方
【1】長ねぎの白い部分50gは縦に切れ目を入れて芯を除き、せん切りにする。水に5分さらしてしっかり水気を切る。
【2】器にゆで豚1/3量、【1】を盛り、しょうゆ大さじ1/2、こしょう少量を混ぜ合わせてかける。
【3】フライパンにごま油大さじ1と1/2を入れ、湯気がうっすら出るまで中火で加熱し、【2】にかける。