ワカモレ
アボカドを使った定番ディップ。付け合わせにもぴったり！
【1】ボウルにアボカドの果肉のみ1個分（200g）を入れて軽くつぶしたら、レモンのしぼり汁小さじ1弱を加えて色止めする。
【2】【1】にみじん切りにした玉ねぎ1/8個（25g）、ピーマン1/4個（8g）、トマト中1個（50g）を加えて混ぜ、塩・チリパウダー各少量で味を調える。
Memo：アボカド
良質な不飽和脂肪酸が多く、コレステロール値改善に◎。カリウムが多く、むくみ予防に役立つ。抗酸化作用のあるビタミンEを含み、細胞の働きを守る効果も。
チリコンカン
豆とひき肉でボリューム満点！チップスに合わせても◎
【1】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにくのみじん切り1片分を入れて香りが出るまで弱火で炒め、7～8mm角の玉ねぎのみじん切り1/2個分（100g）を透明になるまで中火で炒めたら、塩・粗びき黒こしょう各少量で下味をつけた合いびき肉100gを加えて色が変わるまで炒める。
【2】【1】にトマトケチャップ大さじ1とトマト缶（ホール）1/2缶（200g）を加えて粗めにつぶし、ミックスビーンズの水煮200gとオレガノ（乾燥）適量を加えて中火で15分ほど煮込み、塩・粗びき黒こしょう・チリパウダー・砂糖各少量で味を調える。
Memo：豆
筋肉を維持するたんぱく質と、血糖値の急上昇を抑える働きのある食物繊維が豊富。鉄、亜鉛など代謝に必要なミネラルも多い。
トルティーヤは、冷凍保存ができるので多めに焼いて、タコス以外にもアレンジを楽しんで！
ケサディーヤ
自家製トルティーヤにチーズをはさんだフィンガーフード
【1】フライパンにトルティーヤ1枚をのせ、ミックスチーズ80g、パルメザンチーズ30gを広げ、好みでチリパウダー少量をふり、もう1枚のトルティーヤを上に重ねる。
【2】【1】を弱火にかけ、トルティーヤの表面に焼き色がつくまで両面焼き、食べやすく切り分ける。
【3】器に盛り、はちみつ・粗びき黒こしょう各少量をかける。
エンチラーダス
フィリングをトルティーヤで巻き、グラタン風にこんがりと焼き上げて
【1】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにくのみじん切り2片分を入れて香りが出るまで弱火で炒め、玉ねぎのみじん切り1/2個分（100g）を加えて透明になるまで中火で炒めたら、合いびき肉200gを加えて色が変わるまで炒める。
【2】【1】に塩・粗びき黒こしょう各少量、ケチャップ大さじ3、カレー粉小さじ1/4、オレガノ（乾燥）小さじ1/2、パセリのみじん切り2～3枝分（大さじ3）を加えて味を調える。
【3】トルティーヤ4枚に【2】を各1/4量ずつのせて棒状に丸め、耐熱皿に並べる。上に辛口サルサソース150ml（12ページ参照）とサワークリーム（または水切りヨーグルト）大さじ3を混ぜ合わせたソースをのせ、チェダーチーズ60gとパルメザンチーズ大さじ2を散らす。
【4】220℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで15分ほど焼く。
◆教えてくれたのは：料理家・藤野幸子さん
本場イタリア料理を中心に、世界各国で学んだアレンジ料理を得意とする。料理教室「ラクッチーナサッチ」主宰。
撮影／市瀬真以 取材・文・栄養監修／川越光笑
※女性セブン2026年6月18日号