強烈な紫外線と湿気でバテやすい夏は、強い抗酸化力を持つトマトでパワーチャージ。水分豊富でクールダウン効果も！料理家・栄養士 永倉いちずさんが、トマトの小鉢3品と「トマトの無水キーマカレー」のアレンジレシピを教えてくれた。ぎゅっと詰まった栄養と旬の旨みをたっぷり味わって。
※材料は2人分。
赤い色が均一、ヘタが緑色でピンとしたものが新鮮。大きくて水分量（ゼリー状部分）が多い品種はスープやソースに。フルーツトマトなどの水分が少なく糖度が高いものは、デザート感覚で楽しめる。
トマトは、丸ごとならヘタを切って水気を拭き、そのまま保存袋へ。カットならくし形切りや角切りにして平らに冷凍すると、必要な分だけ取り出せて便利。丸ごとは凍ったまま水に数秒つけると皮がむきやすく、ソースやスープ、煮込み料理に最適。凍ったまま調理でき、時短にも役立つ。
トマトの小鉢3レシピ
箸休めやおつまみにぴったりの簡単小鉢。鮮やかな色合いは、食卓の彩りにも!
トマトと納豆のなめたけ和え
さっぱりねば旨！のりで包めばさらに美味
作り方
【1】ヘタを切り1cm角に切ったトマト1個分は、ざるに上げて軽く水気を切る。
【2】ボウルに【1】、納豆1パック分、刻んだなめたけ大さじ1、練り梅小さじ1、けずりぶし2gを入れて混ぜ合わせる。
トマトといかの塩辛和え
塩辛のコクで味わう大人のおつまみ
作り方
【1】トマト1個はヘタを切って乱切りにし、ざるに上げて軽く水気を切る。
【2】ボウルに【1】、せん切りにしたきゅうり1/2本分、いかの塩辛60g、めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1を入れて混ぜ合わせる。
トマトとモッツァレラのスイートチリソース和え
甘辛が新鮮なエスニックカプレーゼ
作り方
【1】ミニトマト10個はヘタを取って横半分に切る。
【2】ボウルに水気を切ったモッツァレラチーズ（小粒）1袋分（96g）、刻んだバジルの葉5枚分、スイートチリソース大さじ1を入れ混ぜ合わせる。
「無水キーマカレー」のアレンジ自在の作りおきレシピ
トマトの「無水キーマカレー」をベースに、主食やおつまみなどに展開。手軽でおいしい、忙しい日に頼れるアレンジレシピです。
トマトの無水キーマカレー
トマトの水分をギュッと凝縮！
作り方
【1】フライパンにサラダ油大さじ1とみじん切りにしたにんにく2片分、みじん切りにしたしょうが1片分を入れ中火にかける。香りが立ったらみじん切りにした玉ねぎ1/2個を加え、しんなりするまで炒める。
【2】【1】に合いびき肉200gを加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらカレールゥ（フレーク）30g、カレー粉小さじ4、トマトケチャップ・ウースターソース各小さじ2を加えてさらに炒める。全体がなじんだら、ヘタを切ってざく切りにしたトマト2個分を加え、崩しながら炒め煮にする。
【3】煮詰めてとろみが付き、木べらで混ぜたときにフライパンの底が見える状態になったら火を止める。
じゃがいものガレット
香ばしく焼いたガレットにキーマをオン！
作り方
【1】ボウルにせん切りにしたじゃがいも300gを入れ、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。しんなりしたら水気を絞り、片栗粉大さじ1とパルメザンチーズ小さじ2を加えてよく混ぜる。
【2】フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、【1】を入れてヘラなどで押さえながら円形に整える。ふたをして弱火で両面5分ずつ焼く。
【3】【2】を器に盛り、トマトの無水キーマカレー適量と温泉卵1個をのせ、ブラックペッパー適量を振る。
ブルスケッタ
トーストしたバゲットにのせるだけ
作り方
【1】バゲット1/2本を1cm厚さに切って軽くトーストする。
【2】トマトの無水キーマカレー適量をのせ、オリーブオイル適量をかけてみじん切りにしたイタリアンパセリ適量をのせる。
トマトキーマのカッペリーニ
無水で作る濃厚トマトのひんやり夏パスタ
作り方
【1】ボウルにトマトの無水キーマカレー適量、オリーブオイル大さじ1、レモン汁・白だし各小さじ2を入れて混ぜ合わせる。
【2】袋の表示時間通りにゆでたカペッリーニ160gをざるに上げ、氷水で冷やしてからよく水気を切って【1】と和える。器に盛り、せん切りにした青じそ4枚分をのせる。
◆教えてくれたのは：料理家・栄養士 永倉いちずさん
企業の商品開発、カフェ運営を経て独立。食育を大切にした親しみやすい料理に定評があり、レシピ開発や専門学校での調理指導などで幅広く活躍。
撮影／田中宏幸 スタイリング／鈴石真紀子 取材・文／近藤鈴佳
※女性セブン2026年7月9日・16日号