本格的な夏が始まると、無性に食べたくなるのがカレー。でも、具材を炒めてルウで煮込んで…といった加熱時間の長さがネックに。そこで今回は、料理家の上島亜紀さんが、ちょっとした工夫でじっくり煮込んだ味わいが再現できる夏カレーレシピを伝授！ぜひお試しを。
※特記のもの以外、材料は2人分。※電子レンジは600Wを使用。
上島さんが教えてくれたのは、専門店で食べる印象が強いスープカレーとビリヤニ。
「深い味わいに欠かせないのが、あめ色に炒めた玉ねぎ。でも、専門店のようにじっくり炒める必要はなく、中強火で短時間炒めれば充分。ビリヤニに使った玉ねぎは、レンチンで素揚げ風に。また、旨みの強い食材を合わせるのもポイント。こうしたコツを取り入れれば、簡単に手間ひまかけた味が再現できますよ」（上島さん・以下同）
煮込み5分！「手羽元スープカレー」
本場のかつおだしに近づくよう、かつおぶしとごまをトッピング。和の旨みがじんわり広がる
作り方
【1】手羽元6本は骨に沿って皮に切れ込みを入れてポリ袋に入れ、塩小さじ1/2、カレー粉小さじ1を加えて揉み込み、小麦粉大さじ11/2をまぶす。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1、あればクミンシード小さじ1を入れて中強火で熱し、香りが立ったら薄切りにした玉ねぎ1個分を加えて焦げ目がつくまで5分ほど炒める。
【3】カレー粉・すりおろしにんにく・すりおろししょうが各小さじ1を加えて炒め、香りが立ったら【1】を加えて炒める。
【4】野菜ジュース1（無塩）カップ、水1と1/4カップ、みそ大さじ1、はちみつ大さじ1/2、塩小さじ1/2を加え、煮立ったら中弱火で5分ほど煮る。
【5】器に好みの野菜の素揚げ（なす、ズッキーニ、パプリカ、かぼちゃ、まいたけなど）と共に盛ってかつおぶし・黒すりごま各適量を振り、雑穀米（またはご飯）適量を添える。
POINT
「骨に沿って皮に切れ込みを入れておくことで加熱時間が短くなるうえ、加熱後に皮が縮んで形が崩れるのも防げます」
レトルトカレーで！「根菜たっぷりビリヤニ」
人気のインドの炊き込みご飯がレトルト＆炊飯器で完成！ ヨーグルトのソースでより本格的に
作り方
【1】玉ねぎ1/2個（100g）は横半分に切ってから縦に薄切りにする。耐熱皿に入れ、サラダ油大さじ1と2/3とよく混ぜて広げ、ラップをかけずに電子レンジで12～14分焦げ目がつくまで加熱する。
【2】バスマティライス2合はサッと洗って水気を切り、炊飯器に入れて目盛り通りに水を入れたら、水大さじ4、油小さじ1、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
【3】さいの目に切ったにんじんとさつまいも、枝豆合わせて300gを順に【2】に入れ、レトルトカレー1袋（180g）、【1】、レーズン大さじ2、塩小さじ1/2を加えて炊飯する。
【4】ヨーグルト（無糖）1と1/2カップ、1cm角に切ったきゅうり1/2本分、塩・あればクミンパウダー各小さじ1/4を混ぜ合わせる。
【5】【3】が炊き上がったらざっくり混ぜて器に盛り、パクチー適量、【4】を添える。
POINT
香ばしい焼き色がつくまで玉ねぎを炒めると、コクが増す。「一部でもカラメル色になればOK」。
「トマトなど複数の野菜が入った野菜ジュースを使うことで、複雑な旨みが生まれます」
無印良品の人気レトルト『現地に学ぶ インド ローストチキンのスパイシーカレー』を使用。スパイスに漬け込んだ鶏肉入り。
電子レンジで水分を飛ばし、フライドオニオン風に。「パラッとしたインド米の食感に合います」。
材料を全て入れ、炊飯器で炊くだけ。「野菜は水分の少ない根菜類がおすすめ。日本の米を使う場合、追加の水は不要です」。
◆教えてくれたのは：料理家 上島亜紀さん
時短でおいしく作る家庭料理からおもてなし料理まで、幅広く提案。近著は『火を使わなくてもちゃんとおいしい レンチンごはん』（池田書店）。
撮影／豊田朋子 取材・文／西谷友里加
※女性セブン2026年8月13日号