常備しておけば、料理の幅がぐっと広がるトマト缶とトマトジュース。トマト缶は主食作りにも便利で、炒めたり、煮たり、炊いたりと幅広い調理法に合い、ご飯にも麺にもマッチするので、いろいろなメニューに活用できる。和洋中どんなメニューにも合うので、レパートリーは無限大！そんなトマト缶を使った「ご飯＆麺」レシピをお届け！
＊分量は2人分。
＊ホールトマト缶、カットトマト缶はともに1缶＝400gのものを、トマトジュースは食塩不使用のものを使用。
トマト缶はこんなに優秀！
1：保存がきく
未開封なら常温で長期保存が可能。生のトマトのように傷みを気にせず、ストックしておけば必要なときにすぐ使えます。
2：価格が安定している
生トマトは季節や天候で価格が変動しますが、トマト缶は比較的安定しています。食材高騰が続くいま、家計の強い味方に。
3：栄養が豊富
トマトに含まれるリコピンは加熱することで吸収率が高まるため、加熱処理されているトマト缶なら効率よく栄養を摂取できます。
加熱する場合、ホール缶はじっくり煮込む料理、「カット缶」はさっと加熱する料理に
「ホールトマト缶は、煮込みながらつぶすことでトマトの旨みを引き出しやすく、じっくり加熱する料理に向いています。一方、カットトマト缶は果肉感を活かしやすくそのまま使えるので、さっと火を通す料理向き。調理時間や仕上がりに合わせて使い分けてみましょう」（カゴメ株式会社 管理栄養士 杉本優子さん）
えびと卵のトマトあんかけ焼きそば
カリッと焼きつけた麺に、彩りのよいとろ〜りトマトあんをかけて
作り方
【1】耐熱容器に中華蒸し麺2玉を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で2分加熱する。
【2】長ねぎ1/2本は斜め薄切りにし、にら1/4束は3cm長さに切る。むきえび200gはしっかり洗って水気を拭き取る。
【3】フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、【1】を並べ入れる。フライ返しなどで押さえつけながら1〜2分焼き、器に盛る。
【4】同じフライパンにカットトマト缶1/2缶、水1/2カップ、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ2、片栗粉小さじ1を入れて中火で煮立て、【2】を加えて混ぜる。再び煮立ったら溶き卵1個分を流し入れてゆっくり混ぜ、ごま油適量を回しかけて【3】にかける。
トマトつけそば
加熱なしで混ぜるだけ。ジュースがよくからむ
作り方
【1】トマトジュース1カップ、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、ごま油大さじ1、豆板醤・おろしにんにく各少量を混ぜ合わせ、器に入れる。白すりごま適量、小ねぎの小口切り大さじ1を加える。
【2】中華麺2玉を袋の表記通りにゆで、さっと水で洗う。【1】につけながら食べる。
トマトとさば缶の炊き込みご飯
さばの旨みにトマトと梅の酸味がマッチ
作り方
【1】米2合は洗って炊飯釜に入れる。トマトジュース1カップ、さば水煮缶1缶（170g）の缶汁を加え、水を2合の目盛りまで加える。
【2】さばの身をのせ、梅干し1個をちぎって種ごとのせ、普通に炊く。
【3】炊き上がったらほぐし、こしょう少量を振る。器に盛り、小ねぎの小口切り適量をのせる。
トマトみそ煮込みうどん
トマト×みそを合わせてぐっとコク深く
作り方
【1】豚バラ薄切り肉100gは2cm幅に、油揚げ1枚は1cm幅に切る。長ねぎ1/2本は斜め薄切りに、しいたけ2個は石づきを除いて薄切りにする。
【2】鍋にだし汁2カップを入れて中火で煮立て、【1】を加え、ホールトマト缶1/2缶をトマトをつぶしながら加える。
【3】再び煮立ったらうどん2玉、みそ大さじ2を加えて混ぜ、1分煮る。
トマトそうめんカッペリーニ
そうめんを洋風仕立てに。にんにくをきかせて
作り方
【1】カットトマト缶1/2缶、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/2、おろしにんにく少量を混ぜ合わせる。
【2】そうめん2束を袋の表記通りにゆで、冷水にさらしてしっかり水気を切る。【1】に加えて和える。
フライパントマトパエリア
フライパンで本格的！加熱後に蒸らすのがコツ
作り方
【1】鶏もも肉1/2枚（150g）は小さめのひと口大に切る。玉ねぎ1/2個はみじん切りに、パプリカ（赤）1/2個は細切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて表面が色づくまで炒める。玉ねぎ、米150gを加えてさっと混ぜ、白ワイン1/2カップを振る。
【3】カットトマト缶1/2缶、水2カップ、塩小さじ1、こしょう少量を加えてさっと混ぜ、パプリカをのせて弱火で15分煮る。
【4】ふたをして火を止め、10分蒸らす。イタリアンパセリ適量をちぎって散らす。
ポルトガル風トマト雑炊
シーフードミックスを使って手軽に本場の味
作り方
【1】玉ねぎ1/2個、にんにく1片はみじん切りにする。パクチー1枝は葉を分け、茎と根はみじん切りにする。
【2】鍋にオリーブオイル大さじ2、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで中火で5分ほど炒める。
【3】パクチーの茎と根、ローリエ1枚、あればパプリカパウダー小さじ1を加え、ホールトマト缶1缶をトマトをつぶしながら加える。
【4】水1カップ、シーフードミックス200g、塩小さじ1を加え、ご飯200gをさっと洗ってから加えてひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、パクチーの葉をのせる。
豚肉ときのこのトマトカレー
たっぷりきのことトマトで旨みがぎっしり
作り方
【1】玉ねぎ1/2個はくし形切りにする。しめじ1パックは石づきを除いてほぐし、まいたけ1/2パックは長さを半分に切り、しいたけ4個は石づきを除いて半分に切る。
【2】鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚カレー用肉250g、玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通るまで炒め、きのこを加える。
【3】ホールトマト缶1缶をトマトをつぶしながら加え、水1カップを加え、ふたをして5分煮る。カレールウ2人分を加えて混ぜ溶かす。ご飯適量とともに器に盛る。
◆教えてくれたのは：料理研究家・しらいのりこさん
炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。素材の味を活かした、ご飯によく合う作りやすいレシピを提案。
撮影／澤木央子 取材・文／平井薫子
※女性セブン2026年9月24日号