ゆでても焼いても料理に加えてもおいしく、毎日の食卓で大活躍の卵。料理の黄色は、食卓をぱっと明るく彩り、食欲も気分もアップさせてくれます。さらに栄養面でもたんぱく質をはじめ、ビタミン、ミネラル、必須アミノ酸を豊富に含み、完全栄養食といわれるほど。今回は、料理家・管理栄養士の植田有香子さんの「卵スープ」レシピをお届け！
※材料は特記のあるもの以外、2人分。電子レンジは600Wを使用。
台湾風飲める茶碗蒸し
ほのかな酸味が、ふんわり卵にマッチ
【作り方】（1人分）
【1】器に卵1個を割り入れ、酢小さじ2、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。
【2】耐熱カップに成分無調整豆乳3/4カップを入れて、電子レンジで2分温める。
【3】【1】に【2】を勢いよく注ぎ、2分ほどしたら塩昆布5g、小口切りにした青ねぎ大さじ1/2、白ごま小さじ1/4をのせる。
なめこと長いものかきたま汁
ぬるぬる食感を楽しめるかきたま汁
【作り方】
【1】長いも120gは皮をむき、袋に入れて麺棒などで粗くたたく。なめこ50gは洗って水気を切る。
【2】ボウルに卵1個を割りほぐす。
【3】鍋にだし2カップを中火で煮立たせ、【1】を加えて1～2分煮たら、みそ大さじ2を溶き入れる。【2】を回し入れ、卵が固まったら火を止める。
韓国風落とし卵スープ
キムチの旨辛スープにごま油香るとろり卵
【作り方】
【1】鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、カットキムチ70g、1cm幅の斜め切りにした長ねぎ1/2本分を2分炒める。根元を切って3等分に切ったえのきたけ50g、水2カップ、鶏がらスープの素小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて煮立ったら中火で2分煮る。
【2】卵2個を割り入れてふたをし、弱火で3～4分好みの固さまで煮る。
教えてくれたのは：料理家・管理栄養士 植田有香子さん
おいしくなるひと工夫をきかせた、毎日の食卓に取り入れやすいレシピを提案。YouTubeチャンネル『東京ソロごはん。』でレシピを発信中。
撮影／菅井淳子 スタイリング／三谷亜利咲 取材・文／近藤鈴佳 撮影協力／UTUWA
※女性セブン2026年10月15日号