【旬菜】ショウガがほんのり刺激的な「秋の根菜みそ汁」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、「サツマイモ」のレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

食物繊維たっぷりの秋野菜に、ショウガがほんのり刺激を添えるみそ汁。サツマイモは、水溶性と不溶性の食物繊維をバランスよく含み、胃腸の働きを改善する作用が。また、「ビタミンC」の含有量は、イモ類でトップ。シミやソバカスの予防など、アンチエイジングに効果を発揮してくれるそう。

また、レンコンは糖分の吸収を抑制してくれるねばり成分を、豚バラ肉は糖質の代謝を促進する「ビタミンB1」を含むので、相乗効果が期待できる。

カロリー…188kcal（1人分）　調理時間…約30分

材料（2人分）

【A】豚バラ薄切り肉（幅1cm）…40g　サツマイモ（乱切り）…100g　レンコン（乱切り）…40g　ゴボウ（乱切り）…30g　ショウガ（せん切り）…5g　だし汁…300cc
合わせ味噌…大さじ1　青ネギ（小口切り）…適量

・サツマイモ、ゴボウは5分ほど水にさらして、アクを除いておく

【1】鍋に【A】を入れて加熱する。沸騰したらアクを除いて弱火にし、野菜が柔らかくなるまで5分ほど煮る
【2】火を止め、合わせ味噌を加えて、溶かす
【3】器に盛り付けて、青ネギをちらす

・サツマイモは水にさらすことで、味のえぐみなどが抜け、加熱しやすくなる。ただし、水に浸け過ぎるとほくほくとした食感にならないので、要注意。
・野菜は加熱時間が同じ時間になるように、同じ大きさに切る

東京を中心に全国約28万人が通うお料理教室「ABC クッキングスタジオ」の中で、ヘルスケアビジネスを推進するチーム。医療、美容、スポーツの観点から食を研究し、レシピ提案やセミナー、料理レッスンを行っている。公式サイトは、https://www.abc-cooking.co.jp/labo/