2016年11月16日（水）に、東京都・新宿の「新宿高島屋」8階に「発酵デリカテッセン カフェテリア Kouji&ko（コウジアンドコー）」がオープン。“ヌーベルハッコー”をテーマにした同店では、サラダからスイーツまで、すべての料理に発酵食品を使っているとか。
目玉となるのは、特製のディッシュに色鮮やかな具材をのせた「ディッシュデリ」。緑色の野菜サラダとホタテ貝に、ヨーグルトソースで和えたアボカドをのせた「ホタテとグリーン野菜のアボカドヨーグルトソース」（594円）や、塩麹に漬け込んだ牛モモ肉のローストビーフ、ビーツやトレビスなどを組み合せた「塩麹マリネのローストビーフと紫野菜」（702円）など、どれも美しい見た目に心踊るはず。
また、「カスタムグリーンサラダ」（Sサイズ972円、Mサイズ1188円）もオススメ。トッピングやオリジナル発酵ドレッシングのほか、在来種の野菜9種類から3種を選んで、自分好みの1皿を作ることができる。
「ゴジベリーとローズヒップのチーズケーキ」（486円）「福来純三年熟成本みりんのモンブラン」（594円）といったデザートにも、もちろん発酵食品を使っている。さらに、寒天でカロリーを抑えたり、とうれしい工夫も。
同店のメニューは、発酵学者の小泉武夫さんのアドバイスのもと、東京都・丸の内の「リストランテ・ヒロ チェントロ」の料理長などの経歴をもつ大島今日さんが開発を担当。店舗では、ドレッシングやキッチングッズなどの販売も予定しているそう。日本伝統の発酵食品の新しい魅力を見つけて、食生活に取り入れて。
【データ】
「発酵デリカテッセン カフェテリア Kouji&ko（コウジアンドコー）」
オープン日：2016/11/16（水）
住所 ：東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2新宿高島屋8F
電話 ：03-5361-1111（代表）
営業時間 ：10:00〜20:00、金・土〜20:30 ※閉店の30分前にLO
アクセス ：JR線ほか「新宿駅」新南改札より徒歩2分
http://foodandpartners.co.jp/koujiandko/
【関連する記事をチェック！】
【野菜ランチ】体が喜ぶオーガニックカフェ「Mr.FARMER」
【野菜ランチ】オーナーも5kg減のサラダボウル専門店
植物性乳酸機をプラス。「ベジキッチン」から2種類の甘酒
研究で発覚。らっきょうを食べて、腸内に“痩せ菌”を発生！
【心理テスト】食欲の秋！あなたのダイエットの“落とし穴”は？