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生野菜とスープにした場合の抗酸化力の比較。野菜の抗酸化作用の強さがわかる。薄い色の丸は生の野菜の冷水抽出（すりつぶした汁）。●は5分煮沸後の熱水抽出（ゆで汁）。数字が高いほど活性が強い。実験ではほとんどの野菜が生よりスープの方が抗酸化力が上がった。野菜スープは、がんや慢性肝炎、リウマチなどの慢性炎症、生活習慣病、老化防止などの効果が期待できるという
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