連日の酷暑とエアコンによる冷えで、夏の身体は疲れ気味…。いまこそ、医食同源に根ざしたウー・ウェンさんの「夏に食べる定番ごはん」でリセットを！ 少しの工夫でいつものおかずがさっぱり食べやすくなり、食欲もわいて、栄養満点にパワーアップ。清涼感あふれる香味野菜と、旬の食材をたっぷり使った「元気になる」とっておきの絶品レシピには、夏を乗り切るヒントが満載！
※材料はすべて2人分。
暑い夏でも疲れ知らずのウー・ウェンさん。その秘密は、常日頃から身体を整える食事にある。「夏は香味野菜が欠かせません。大葉、みょうが、香菜、パセリなど、涼やかな香りを料理に取り入れ、さっぱりと味わいます。棒々鶏や酢鶏など、いつもの料理もスッキリ仕上がり、食欲が落ちたときでも食べやすい。
旬の野菜からも元気をもらいます。たとえば、利尿作用があり、身体を冷やすきゅうりは天然の保冷剤。身体にこもった熱や水分を逃がし、調子を整えてくれます」（ウーさん・以下同）
青椒肉絲
豚肉は疲労回復効果あり！シャキッとしたピーマンは太陽のごちそう
【材料】
豚ロース肉（しょうが焼き用）…200g
ピーマン…4個
太白ごま油…大さじ1
ごま油…小さじ1/2
A［下味］
粗びき黒こしょう…少量
酒…大さじ1
粗塩…小さじ1/2
にんにく（すりおろし）…1片
片栗粉…小さじ1/2
B［混ぜ合わせる］
しょうゆ…大さじ1
黒酢…大さじ1/2
三温糖（てんさい糖、きび砂糖でも可）…小さじ1
【作り方】
【1】豚肉は厚みと同じ幅に切り、Aで順に下味をつける。
【2】ピーマンは上下を少し切り落とし、縦半分に切って種とワタを除き、繊維に沿ってせん切りにする。
【3】フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけ、【1】を加えて火が通るまでしっかりと炒める。水分がなくなったらBを加えて絡め、【2】を加えて炒め合わせる。仕上げにごま油で香りをつける。
フレッシュトマトのえびチリ
真っ赤なトマトが濃厚な極上ソースに！プリッとしたえびによく絡む
【材料】
トマト…中1個（150〜180g）
にんにく・しょうが…各1片
長ねぎ…10cm分
むきえび…250g
太白ごま油…大さじ1
豆板醤…小さじ1
オイスターソース…大さじ1/2
A［下味］
粗びき黒こしょう…少量
粗塩…ひとつまみ
酒…大さじ1
片栗粉…小さじ1
【作り方】
【1】トマト、にんにく、しょうが、長ねぎはすべてみじん切りにする。
【2】むきえびは背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。きれいに洗い、さっとゆでて水気を切り、Aで順に下味をつける。
【3】フライパンに太白ごま油を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、長ねぎ、豆板醤を入れ、香りが出るまでじっくり炒める。
【4】【3】にトマトを加えてふたをし、半量になるまで煮詰める。オイスターソースで調味し、【2】を加え、しっかりと煮絡める。
鶏ささ身の棒々鶏
定番の棒々鶏にディルを合わせて、涼を呼ぶ一皿に
【材料】
鶏ささ身…4本
塩麹…大さじ1
みょうが…2個
ディル…適量
A［たれ］
練りごま…大さじ2（練りごまの固さにより、水大さじ1を足す）
しょうゆ・酢…各大さじ1と1/2
花椒粉（花椒をから炒りして粗く潰したもの）…小さじ1
塩…小さじ1/4
【作り方】
【1】鶏ささ身は塩麹に漬けてひと晩置く。
【2】【1】を蒸しトレイにのせる。蒸気の上がった鍋にのせ、ふたをして強火で2分、弱火で7〜8分蒸す。火を止めてそのまま15分置く。
【3】【2】を食べやすい大きさに裂き、混ぜ合わせたAを加え、しっかりと和える。
【4】器に盛り、小口切りにしたみょうが、枝から外したディルの葉を散らす。
シンプル蒸しなす
蒸してトロトロ。しょうがの利いた黒酢だれでピリッと
【材料】
なす…5本
大葉…10枚
A［たれ］
しょうゆ・黒酢・おろししょうが・ごま油…各大さじ1
【作り方】
【1】なすはピーラーで皮をむき、蒸しトレイに並べる。蒸気の上がった鍋にのせ、ふたをして強火で2分、中火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分置く。
【2】【1】を縦半分に切って器にのせ、混ぜ合わせたAをかけ、せん切りにした大葉をのせる。
パセリの酢鶏
カラッと揚げた鶏肉に黒酢とにんにくのコク。パセリの香りが清々しい
【材料】
鶏もも肉（胸肉でも可）…1枚（300〜350g）
片栗粉…大さじ3
太白ごま油…1カップ
パセリ…適量
A［下味］
塩麹…大さじ1
しょうがパウダー…大さじ1/2
B［たれ］
黒酢・酒…各大さじ2
三温糖（てんさい糖、きび砂糖でも可）…大さじ1
豆板醤…小さじ1
にんにく（たたき潰す）…1片
【作り方】
【1】鶏もも肉はひと口大に切り、Aを揉み込み、ひと晩置く。
【2】【1】に片栗粉をまぶし、180℃の太白ごま油でカラッと揚げる。
【3】フライパンにBを入れて中火にかけ、煮立ったら【2】を入れてよく絡める。
【4】器に盛り、パセリのみじん切りをのせる。
◆料理研究家 ウー・ウェンさん
中国・北京市出身。ウー・ウェン クッキングサロン主宰。母親から受け継いだ中国家庭料理や医食同源に根ざした料理が人気で、中国の暮らしや文化を伝えている。新著に『ウー・ウェンの迷わない食べ方』（大和書房）など著書多数。
撮影／木村拓 スタイリング／佐々木カナコ 取材・文／岸綾香
※女性セブン2026年8月20・27日号