常備しておけば、料理の幅がぐっと広がるトマト缶とトマトジュース。トマトの旨みでご飯やパンによく合うおかずに。「定番メニューも、トマト缶を加えればひと味違う仕上がりになりますよ」（料理研究家・しらいのりこさん）。和洋中どんなメニューにも合うので、レパートリーは無限大！そんなトマト缶を使ったレシピを一挙にご紹介。
＊分量は2人分。
＊ホールトマト缶、カットトマト缶はともに1缶＝400gのものを、トマトジュースは食塩不使用のものを使用。
トマト缶はこんなに優秀！
1：保存がきく
未開封なら常温で長期保存が可能。生のトマトのように傷みを気にせず、ストックしておけば必要なときにすぐ使えます。
2：価格が安定している
生トマトは季節や天候で価格が変動しますが、トマト缶は比較的安定しています。食材高騰が続くいま、家計の強い味方に。
3：栄養が豊富
トマトに含まれるリコピンは加熱することで吸収率が高まるため、加熱処理されているトマト缶なら効率よく栄養を摂取できます。
加熱する場合、ホール缶はじっくり煮込む料理、「カット缶」はさっと加熱する料理に
「ホールトマト缶は、煮込みながらつぶすことでトマトの旨みを引き出しやすく、じっくり加熱する料理に向いています。一方、カットトマト缶は果肉感を活かしやすくそのまま使えるので、さっと火を通す料理向き。調理時間や仕上がりに合わせて使い分けてみましょう」（カゴメ株式会社 管理栄養士 杉本優子さん）
牛肉のトマトすき煮
トマトと牛肉の旨みがよくしみた具材で、ご飯がすすむ！
作り方
【1】玉ねぎ1/2個は1cm幅のくし形切りに、しいたけ2個は石づきを除いて薄切りにする。ごぼう1/2本はささがきにし、水にさらして水気を切る。しらたき（下ゆで済み）100gは食べやすく切る。
【2】フライパンにトマトジュース1カップ、水1/4カップ、しょうゆ大さじ3、砂糖・みりん各大さじ2、ごま油小さじ1を入れて中火で煮立て、【1】を加える。再び煮立ったら牛こま切れ肉200gを加え、肉の色が変わるまで煮る。
手羽元と玉ねぎのトマトしょうゆ煮
すべての食材を鍋に入れたら、あとは煮るだけ！
作り方
【1】玉ねぎ1個はくし形切りにし、にんにく1片はつぶす。
【2】鍋に鶏手羽元8本、ホールトマト缶1缶、【1】、水1カップ、しょうゆ大さじ3、オリーブオイル大さじ1を入れ、ふたをして中火で熱し、20分煮る。手羽元と玉ねぎのトマトしょうゆ煮
豚バラとなす、ピーマンのトマト炒め
トマトのおかげで味わい充分。調味料はめんつゆだけ！
作り方
【1】豚バラ薄切り肉200gは4cm幅に切る。なす4本は2cm幅の輪切りに、ピーマン2個は乱切りに、にんにく1片は薄切りにする。
【2】フライパンにごま油大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉を加えて脂が出るまで焼く。
【3】残りの【1】を加えてひと混ぜし、ふたをして4分蒸し焼きにする。
【4】カットトマト缶1/2缶、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2を加え、2分炒め合わせる。
トマト麻婆豆腐
トマト缶を加えたらさっと炒める程度でOK
作り方
【1】長ねぎ1/2本、にんにく・しょうが各1片はみじん切りにする。絹ごし豆腐400gは軽く水切りし、ひと口大に切る。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1、豆板醤小さじ1/2、しょうが、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら長ねぎ、豚ひき肉100gを加え、ひき肉の色が変わるまで炒める。
【3】カットトマト缶1/2缶、片栗粉大さじ1、オイスターソース・鶏がらスープの素（顆粒）各小さじ2、砂糖小さじ1を加えてひと混ぜする。豆腐を加えてひと煮立ちさせ、とろみがついたらごま油大さじ1を回しかけて火を止める。
ツナとじゃがいものトマトチーズ焼き
トマトソースは炒め煮することで濃厚に
作り方
【1】耐熱容器にバター適量を塗る。
【2】じゃがいも2個（240g）は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。別の耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で4分加熱する。取り出して【1】に並べ入れる。ブロッコリー1/3個（100g）は小房に分け、同様に並べ入れる。
【3】フライパンにカットトマト缶1/2缶、トマトケチャップ大さじ1、牛乳1/4カップ、ツナ缶（油漬け）1缶（70g）、塩小さじ1/2を入れて中火で熱し、水気がなくなるまで2分ほど炒め煮にする。
【4】【2】に【3】をかけてピザ用チーズ60gをのせ、トースターでチーズに焼き色がつくまで10分ほど加熱する。
アクアパッツァ
魚は切り身を使って簡単に。焼く手間いらずで、煮るだけで完成
作り方
【1】白身魚（今回は鯛）の切り身2切れに塩少量を振って10分おき、水気を拭き取る。
【2】パプリカ（赤）1/2個は乱切りに、マッシュルーム100gは半割りにし、にんにく1片はつぶす。
【3】フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら【1】、残りの【2】、あさり（砂抜き済み）200gを加え、白ワイン1/2カップを振る。
【4】カットトマト缶1/2缶、水1/2カップを加え、ふたをして5分煮る。オリーブオイル適量を回しかけ、塩適量で味を調える。器に盛り、イタリアンパセリ適量を刻んで散らす。
豚しゃぶトマトおろしポン酢サラダ
大根おろしにトマトを合わせてさっぱり感倍増
作り方
【1】鍋に水4カップ、酒大さじ1を入れて強めの中火で煮立て、塩小さじ1を加えて溶かす。豚しゃぶしゃぶ用肉150gを加え、肉の色が変わったら取り出す。
【2】サニーレタス1/3個はちぎり、きゅうり1/2本は斜め薄切りにする。玉ねぎ1/8個は薄切りにし、水にさっとさらして水気を切る。
【3】大根おろし150gは水気をしっかり切り、カットトマト缶1/2缶、ポン酢しょうゆ大さじ3と混ぜ合わせる。
【4】器に【2】を盛って【1】をのせ、【3】をかける。
鶏とキャベツのトマトクリーム煮
じっくり煮たら、最後に牛乳を加えてまろやかに
作り方
【1】鶏もも肉大1枚（400g）は大きめのひと口大に切る。塩・こしょう各少量を振り、小麦粉大さじ2をまぶす。キャベツ1/2個（500g）は8等分のくし形切りにする。
【2】ホールトマト缶1缶、塩・砂糖各小さじ1は混ぜ合わせておく。
【3】フライパンにオリーブオイル大さじ1、ローリエ2枚、黒粒こしょう小さじ1/2を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、皮目がパリッとするまで4分ほど焼く。
【4】鶏肉の上下を返し、キャベツを並べ入れ、白ワイン1/2カップを振る。【2】を加え、ふたをして10分煮る。牛乳1/2カップを加えて混ぜ、塩少量で味を調える。
◆教えてくれたのは：料理研究家・しらいのりこさん
炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。素材の味を活かした、ご飯によく合う作りやすいレシピを提案。
撮影／澤木央子 取材・文／平井薫子
※女性セブン2026年9月24日号