冬の食卓に欠かせない鍋料理ですが、夏ならではの味わい方も。いまが旬の野菜に肉や魚を加えれば、栄養満点でヘルシー。ビタミンたっぷりの夏の野菜を鍋にすれば、サラダより量が食べられ、スープに出た栄養まで余すところなく摂取できる。農家さんならではの、夏野菜大量摂取ワザ満載のレシピを紹介！
レタスはさっとゆでてシャキシャキの歯応えを堪能！「レタス鍋」のレシピ
「レタスの食感を楽しむ鍋なので、加熱は最小限に」と言うレタス農家の新海智子さん。
「旬のレタスは、サラダなどに適した軽くてフワフワの食感が特徴ですが、鍋にするなら葉が肉厚なものがおすすめ。ひと玉があっという間になくなるから大量消費にもぴったり。ぜひ、レタスは多めに準備してください！」（新海さん）
最初は塩とごま油だけでレタス本来の味を楽しみ、ポン酢、ゆずこしょうを加えるなどで味変を。
《材料》（2人分）
レタス…1玉 豚ばら肉（薄切り）…200g 昆布…2枚 青じそ…8枚 もやし…1袋（200g） えのきたけ…1/2株（100g） 水…5カップ ポン酢…適量
《作り方》
【1】鍋に昆布、水を入れて30分おく。
【2】【1】を火にかけ煮立ったら弱火にし、昆布を取り出す。もやし、ほぐしたえのきを加える。
【3】豚バラ肉、食べよくちぎったレタス、青じそをだしにくぐらせ、ポン酢をつけて食べる。
《Point》レタスの芯は親指で取る
レタスの芯は両親指で力いっぱい押し込むようにすると、すっぽり取れる。「レタスは包丁で切ると金属に反応して赤くなるので、芯を除いたら手でちぎるようにして分けます」（新海さん）。
◆教えてくれたのは：レタス農家・新海智子さん
日本一のレタス生産量を誇る長野県・川上村で農園を営みつつ、農業に従事する女性のためのオンラインミュニティーの運営や講演などを行う。
甘さと酸味のバランスが絶妙なさっぱり洋風鍋「トマト鍋」のレシピ
夏野菜の旨みが凝縮された鍋に、モッツァレラチーズでまろやかさとコクをプラス。
「トマトに含まれるリコピンは、熱を加えることで吸収率がアップ。皮下部分に栄養が豊富なので、皮はむかずに小さく切って火の通りをよくするのがポイント。汗をかく夏こそ、トマト鍋で効率よく栄養摂取を！」と、『井出トマト農園』代表・井出寿利さん。
だしにトマトケチャップを加えると甘みとコクが増し、酸味はまろやかになるという。
《材料》（2人分）
トマト…4個（400g） 鶏もも肉…1枚（250g） ズッキーニ…1/2本（80g） なす…1本（100g） オクラ…6本 モッツァレラチーズ…1個（100g）
【A】だし汁…5カップ トマトケチャップ…大さじ3 みりん…大さじ2 塩…小さじ1と1/2 こしょう…適量
《作り方》
【1】トマトは2cm角、鶏もも肉は一口大に切る。ズッキーニとなすは1cm幅の輪切りに
する。オクラはへたを切る。モッツァレラチーズは8mm幅に切る。
【2】鍋にトマト、【A】を入れて混ぜて火にかけ、煮立ったら弱火にして鶏肉、野菜を加える。火が通ったら、モッツァレラチーズをのせる。
《Point》シメは味を整え、そうめんを加えて
シメは残ったスープに酒大さじ2、塩少量を加えてひと煮立ちさせ、ゆでたそうめんを加える。
◆教えてくれたのは：『井出トマト農園』代表・井出寿利さん
神奈川・藤沢と富士高原の2拠点で農業を営む。肥料と水のバランスを吟味して作る、甘みの強いトマトが人気。井出トマト農園 https://idetomato.com
アツアツ具材と冷た～いポン酢ののどごしを楽しむ「すだち鍋」のレシピ
徳島・神山町はすだちの生産量日本一。食用に育てる家庭も多く、食文化に深く根付いている。
「すだちは加熱すると苦みが出るため、鍋には入れず、冷たいつゆで食べるのがベスト。搾りたての香りは格別。食べる直前に搾って氷を加えれば、熱い具材をひんやりさっぱり食べられ、見た目も涼やかですよ」（『神山 すだち農家組合』広報・山田充さん・以下同）
爽やかな酸味のポン酢にスライスを浮かべて、追いすだちに。太刀魚も徳島ではおなじみの食材。
《材料》（2人分）
すだち…6個 太刀魚（3枚おろし）…150g 昆布…1枚 ブロッコリー…1/2株 パプリカ（赤・黄）…各1/2個（各50g） 水菜…1束 水…5カップ 氷…適量
【すだちポン酢】すだちの搾り汁・濃口しょうゆ…各1/4カップ アルコールを飛ばした酒・みりん…各大さじ1と1/2
《作り方》
【1】鍋に昆布、水を入れて30分おく。
【2】すだちは半分に切って種を除き、薄い輪切りにする。太刀魚とパプリカは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。水菜は5cm長さに切る。すだちポン酢の材料を混ぜ合わせる。氷はかき氷機でけずる。
【3】【1】を火にかけ煮立ったら弱火にし、昆布を取り出す。野菜を加えて火が通ったら太刀魚をくぐらせ、すだちと氷を入れたポン酢につけ、すだちと一緒に食べる。
《Point》種は必ず除く
苦みのある種は必ず除いておく。
「皮をすりおろすと風味のみを存分に楽しめるため、より苦みが抑えられ、爽やかに」
黒ごまペーストを鍋つゆに加えると、深みのある味わいに変わる。
◆教えてくれたのは：『神山すだち農家組合』広報・山田充さん
1960年発足の「果樹園芸同志会」の意思を汲み、すだちの新しい楽しみ方の発信や後継者の育成活動に取り組む。神山すだち農家組合 https://kamiyama-sudachi.com
取材・文／勅使河原桜 撮影／鈴木江実子
※女性セブン2024年8月22・29日号