サラダよりたっぷり食べられる！農家直伝の夏野菜をおいしく食べる鍋レシピ3つ

アツアツ具材と冷た～いポン酢ののどごしを楽しむ「すだち鍋」のレシピ

徳島・神山町はすだちの生産量日本一。食用に育てる家庭も多く、食文化に深く根付いている。

「すだちは加熱すると苦みが出るため、鍋には入れず、冷たいつゆで食べるのがベスト。搾りたての香りは格別。食べる直前に搾って氷を加えれば、熱い具材をひんやりさっぱり食べられ、見た目も涼やかですよ」（『神山すだち農家組合』広報・山田充さん・以下同）

爽やかな酸味のポン酢にスライスを浮かべて、追いすだちに。太刀魚も徳島ではおなじみの食材。

《材料》（2人分）

すだち…6個　太刀魚（3枚おろし）…150g　昆布…1枚　ブロッコリー…1/2株　パプリカ（赤・黄）…各1/2個（各50g）　水菜…1束　水…5カップ　氷…適量
【すだちポン酢】すだちの搾り汁・濃口しょうゆ…各1/4カップ　アルコールを飛ばした酒・みりん…各大さじ1と1/2

《作り方》

【1】鍋に昆布、水を入れて30分おく。
【2】すだちは半分に切って種を除き、薄い輪切りにする。太刀魚とパプリカは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。水菜は5cm長さに切る。すだちポン酢の材料を混ぜ合わせる。氷はかき氷機でけずる。
【3】【1】を火にかけ煮立ったら弱火にし、昆布を取り出す。野菜を加えて火が通ったら太刀魚をくぐらせ、すだちと氷を入れたポン酢につけ、すだちと一緒に食べる。