じっくり時間をかけて煮込むことでおいしくなるイメージの鍋料理も、コツさえ押さえれば驚くほど短時間で仕上がる。鍋ひとつだから、簡単で片付けも楽になる新・時短レシピを、ぜひマスターしてください。
蒸し物やゆでないパスタなど少ない水分で加熱するのがポイント
「水の量が多いとどうしても沸くまでに時間がかかるので、水分量を少なくして煮たり蒸したりするのが、時短の大きなポイント。また、余熱で火を通して仕上げると味が染みやすく、煮込んだような味わいに。ゆでないパスタもワン鍋がおすすめ。フライパンより深さがあるため、麺がくっつきにくく、失敗しにくいですよ」（料理研究家・ほりえさちこさん）
※紹介するレシピの分量は全て2人分です。
【8分】「牛肉のトマト煮」のレシピ
野菜たっぷり！ 牛肉とトマトの旨みが濃厚。牛肉に小麦粉を絡めることで、煮込んだようなトロ～リ感が短時間で完成。
《作り方》
【1】玉ねぎ1/2個は薄切りにする。牛切り落とし肉200gは塩・こしょう各少量、小麦粉大さじ1をもみ込む。
【2】鍋にトマト缶1カップ、水1/2カップ、おろしにんにく1片分、コンソメ（顆粒）・はちみつ各小さじ2、【1】を入れて混ぜ、蓋をして中火で5分加熱する。
【3】ブロッコリー1/2株を小房に分けて加え、蓋をしてさらに3分加熱し、塩・こしょう各適量で味を調える。
【10分】「無水ガーリック豚れんこん」のレシピ
最初にさっと炒めることで香ばしく。野菜の水分をいかして加熱調理するので、水を加える必要なし。
《作り方》
【1】れんこん200gは4～5mm厚さの半月切り、にんにく1片はみじん切りにし、さやいんげん8本は3〜4cm長さに切る。
【2】鍋にオリーブオイル大さじ2、にんにく、豚こま切れ肉200gを入れて炒め、肉の色が変わったら残りの【1】を加えてさっと炒める。
【3】全体に油が回ったら酒大さじ3、鶏がらスープの素小さじ1を加えて混ぜ、蓋をして弱火で8分加熱する。塩・粗びき黒こしょう各適量で味を調える。
【6分】「トマトクリームソースパスタ」のレシピ
調味料、食材、麺を一緒に加熱して時短に。スパゲッティは早ゆでのものを。トマトジュースで煮るのがポイント。
《作り方》
【1】玉ねぎ1/2個は薄切りにし、ベーコン2枚は2cm幅に切る。
【2】鍋にトマトジュース（無塩）2カップ、水1カップ、コンソメ（顆粒）小さじ2、おろしにんにく1片分、【1】を入れて中火にかける。沸騰したらスパゲッティ（4分ゆで）200gを半分に折って加え、蓋をして弱火にし、ときどき混ぜながら5分加熱する。
【3】生クリーム1/2カップを加えて混ぜ、塩・こしょう各適量で味を調える。器に盛り、パセリのみじん切り適量を散らす。
【6分】「ツナとキャベツのガーリックパスタ」のレシピ
ツナの旨みとにんにく風味が食欲をそそる。スパゲッティは半分に折って加えれば、少ない水分量でもしっかり火が通る。
《作り方》
【1】キャベツ180gはざく切りにする。
【2】鍋にオリーブオイル大さじ2、つぶしたにんにく1片、赤唐辛子1本を入れて弱火にかけ、香りが立ったら水2と1/2カップ、【1】、塩小さじ1/3、鶏がらスープの素小さじ2を加えて中火で加熱する。
【3】沸騰したらスパゲッティ（4分ゆで）200gを半分に折って加え、蓋をして弱火にし、ときどき混ぜながら4分加熱する。
【4】ツナ缶1缶（70g）を缶汁ごと加えて混ぜ、塩・粗びき黒こしょう各適量で味を調える。
【5分】「野菜たっぷりポトフ」のレシピ
ゴロゴロの具材に味が染み染み！野菜を気持ち小さめに切って余熱を生かせば、加熱時間5分で味染みに。
《作り方》
【1】キャベツ160〜200gは3cm幅のくし形切り、にんじん1/3本は1cm幅の輪切り、玉ねぎ1個は4つ割りにし、じゃがいも大1個は一口大に切る。ウィンナソーセージ8本は切り込みを数か所入れる。
【2】鍋に【1】、水2カップ、コンソメ（顆粒）小さじ2、あればローリエ1枚を入れ、蓋をして中火で5分煮る。火を止めて蓋をしたまま3分おき、塩・粗びき黒こしょう各適量で味を調える。
【7分】「スープアクアパッツア」のレシピ
魚介だしが溶けたスープが絶品。火の通りにくいじゃがいもは、上に具材をのせることで蒸されて、早く火が通る。
《作り方》
【1】じゃがいも1個は5mm厚さの半月切り、玉ねぎ1/2個とにんにく1片は薄切りにする。
【2】鍋にオリーブオイル大さじ2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら残りの【1】を加えて中火で炒める。
【3】塩適量を振った鯛の切り身2切れ、あさり（砂出し済み）150g、ミニトマト8個、小房に分けたブロッコリー1/2株、水1カップ、白ワイン大さじ4、コンソメ（顆粒）小さじ1を加え、蓋をして5～6分加熱する。
【4】あさりの口が開いて鯛に火が通ったら塩・粗びき黒こしょう各適量で味を調える。
◆教えてくれたのは：料理研究家・ほりえさちこさん
栄養士、ヨーグルトソムリエ。手早くおいしく作れるレシピが好評。『糖質オフ1か月+春夏秋冬1週間晩ごはん献立』（主婦と生活社）など著書多数。https://www.instagram.com/sachiko2614113/
撮影／菅井淳子 スタイリング／三谷亜利咲 取材・文／平井薫子
※女性セブン2024年10月24日・31日号