木枯らしが吹く肌寒い季節には、心も体も温まる熱々のドリアやグラタンが恋しくなります。定番レシピもおいしいけれど、実は具材の組み合わせなどアレンジは無限大！ そこで、いまが旬の食材を使った絶品レシピを紹介します。
※材料2人分。ホワイトソースは、市販1缶（290g）を使用しています。トースターの場合は表面によい焼き色がつくのが目安です。オーブン使用の場合は予熱をし、220℃が目安です。いずれもメーカーなどによって異なるため調整しながら焼いてください。
「里いもと明太子のグラタン」のレシピ
ねっとりとした舌触りと明太子のピリ辛は最強コンビ。
《作り方》（2人分）
【1】耐熱容器の内側にバター少量を薄く塗る。蒸した里いも8個（正味360g）は1.5mm厚さに切って器に並べる。辛子明太子ひと腹（80g）は薄皮ごと1cm幅に切り、くるみ10粒は手でくだいて加える。シュレッドチーズ30gを散らす。
【2】【1】にホワイトソース1缶をかけ、シュレッドチーズ30gを散らす。
【3】オーブントースターで10～15分ほど焼き目がつくまで焼く。
「たらの青のりホワイトソースグラタン」のレシピ
じゃがいもとの相性抜群。磯風味プラスが新しい。
《作り方》（2人分）
【1】じゃがいも2個（300g）は皮つきのまま水で濡らし、ふんわりとラップで包んで電子レンジ（600W）で竹串が刺さるまで5～7分ほど加熱する。粗熱をとってから皮をむき、ひと口大に切る。耐熱容器の内側にオリーブオイル少量を薄く塗り、じゃがいもを並べる。
【2】玉ねぎ1/2個は薄切りにし、フライパンにオリーブオイル適量を入れて中火で透き通るまで炒める。塩・こしょう各少量をふり、【1】の上にのせる。
【3】フライパンは洗わずにオリーブオイル適量を足し、甘塩だら2切れ（220g）を両面焼き、白ワイン大さじ2をまわし入れて蓋をして中火にかけ、中まで火を通す。3～4等分に切り、【2】に並べたらホワイトソース1缶に塩・こしょう各少量と青のり大さじ1を混ぜたものをかけ、粉チーズ大さじ2を散らす。オーブントースターで15分ほど焼き目がつくまで焼く。
「かぶとえび、トマトのドリア」のレシピ
ジューシーな焼き野菜を堪能崩して召し上がれ。
《作り方》（2人分）
【1】耐熱容器の内側にオリーブオイル少量を薄く塗る。かぶ1個は皮付きのまま5mm厚さに切り、葉は小口切りにする。まいたけ1/2パック（50g）はひと口大にさき、トマト1個は5mm厚さにスライスする。むきえび80gは背わたを取り除く。
【2】フライパンにオリーブオイル適量を入れて中火にかけ、かぶの実を両面焼いて取り出す。同じフライパンにオリーブオイル適量を足し、まいたけとえび、かぶの葉を炒めて塩・こしょう各少量をふる。
【3】【1】の容器に温かいご飯茶碗2杯分（300g）を平らに広げたら、カッテージチーズ70gを散らし、塩・こしょう各少量をふる。具を2等分にし、器の奥からトマト、カッテージチーズ適量、【2】のかぶ、まいたけ、かぶの葉、えびの順番に横並びにし、同様に残った具を並べたら塩・こしょう各少量をふり、オリーブオイル大さじ2を全体にまわしかける。オーブントースターで15分ほど焼き目がつくまで焼く。
「さんまとなすのグラタン」のレシピ
脂がのった旬の味わい。とろとろの秋なすも絶品。
《作り方》（2人分）
【1】耐熱容器の内側にオリーブオイル少量を薄く塗り、トマト缶（ダイス）300g、にんにくすりおろし・塩各小さじ1/2、こしょう少量を混ぜたものを敷き詰める。
【2】さんま2尾は、塩少量をふり、グリルで両面焼く（器の大きさに合わせてカットする）。なす3本は1cm厚さの輪切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ4とにんにく1片を縦半分に切ったもの、ローリエ4枚を入れて中火にかけ、香りが出てきたらなすを加えて両面焼き、なすを【1】の上に並べる。
【3】【2】の上に焼いたさんまを置き、パン粉大さじ2、粉チーズ大さじ1を混ぜたものをかける。オリーブオイル大さじ1を全体にまわしかけ、ローリエを上に飾る。オーブントースターで15分ほど焼き目がつくまで焼く。
「ほうれん草の豚バラ巻きドリア」のレシピ
巻くことで食べ応えアップ。Wチーズ使いが贅沢。
《作り方》（2人分）
【1】ほうれん草6株（140g）は、塩少量をふり、ラップをかけて電子レンジ（600W）で1～2分ほど加熱する。粗熱がとれたら水けを絞り、長さを2等分に切り重ねる。モッツァレラチーズ1個（280g）は1cm幅の棒状に切る。
【2】豚バラ肉180gは、塩・こしょう各少量をふり、長さを半分に切る。ほうれん草とモッツァレラチーズを適量ず
つ巻いてそれぞれ3cm長さに切る。
【3】耐熱容器の内側にオリーブオイル少量を薄く塗り、ご飯茶碗2杯分（300g）を平らに広げ、トマト缶（ダイス）1/2缶、塩・にんにくすりおろし各小さじ1/2、こしょう少量、オリーブオイル小さじ2を混ぜたソースをのせ、【2】をドーナツ状に並べる。モッツァレラチーズ1/2個を中央に置き、粗びき黒こしょう少量をふる。オーブントースターで15分ほど焼き目がつくまで焼く。
「かきと春菊のホワイトソースドリア」のレシピ
クリーミーで濃厚。ほろ苦さもたまらない。
《作り方》（2人分）
【1】耐熱容器の内側にバター少量を薄く塗り、温かいご飯茶碗2杯分（300g）を平らに広げる。
【2】春菊3本（60g）は葉と茎にわけ、葉は半分にちぎり、茎は小口切りにする。しいたけ4枚は軸ごと放射状に4～6等分に切る。フライパンを中火にかけ、バター10gを入れて春菊の茎としいたけを炒める。塩・こしょう各少量をふり、【1】の上に広げる。
【3】フライパンは洗わずにバター10gを足し、かき10粒（260g）を両面焼き色がつくまで焼き、塩・こしょう各少量をふる。白ワイン大さじ2を入れて蓋をし、1分ほど加熱したら、【2】にかきと焼き汁も一緒に加え、春菊の葉を散らす。ホワイトソース1缶を全体にかけ、粉チーズ大さじ2を散らす。オーブントースターで15分ほど焼き目がつくまで焼く。
※材料2人分。ホワイトソースは、市販1缶（290g）を使用しています。トースターの場合は表面によい焼き色がつくのが目安です。オーブン使用の場合は予熱をし、220℃が目安です。いずれもメーカーなどによって異なるため調整しながら焼いてください。
◆教えてくれたのは：料理研究家・渡辺麻紀さん
ル・コルドン・ブルー東京校で勤務後、フランス・イタリアで現地の味を学ぶ。家庭で作れるようにアレンジしたフレンチレシピが人気。近著に『新キッシュ 手間も時間も1/3で作れる』（文化出版局）ほか多数。
撮影／鈴木泰介 スタイリング／ふかのほのか 取材・文／川越光笑
※女性セブン2024年11月21日号