餅のクセのない味わいはどんな食材ともマッチ。調理法で食感も変わるので、アレンジパターンは無限大です。餅の変幻自在の魅力を「お正月だけ」にしてしまうのはもったいない！ 料理研究家の瀬尾幸子さんが、おかずとして食卓に彩りを添える餅レシピを教えてくれました。
「肉巻き餅」のレシピ
甘辛だれが香ばしい肉の中のから、餅がトロッと溢れる。
《作り方》（2人分）
【1】餅3個は縦4等分に切る。豚の薄切り肉12枚を1枚ずつ広げ、餅を巻く。
【2】にんにくすりおろし小さじ1/4、しょうがすりおろし小さじ1/2、りんごすりおろし・しょうゆ各大さじ1、砂糖大さじ1/2を混ぜる。
【3】フライパンを熱し、【1】を肉の巻き終わりを下にして並べ、時々転がしながら全体に焼き色をつける。
【4】ふたをして弱火にし、餅が柔らかくなるまで焼いたら、強火にして【2】を加えて絡める。
【5】器に盛り、炒りごま適量を振る。
「餅詰めピーマン焼き」のレシピ
旨みの相乗効果でへたまでおいしい。
《作り方》（2人分）
【1】ピーマン3個は縦半分に切り、へたを残して種を取る。餅1個は6等分に切る。
【2】ピーマン半分に餅1切れ、バター小さじ1を少量ずつをのせ、オーブントースター（1000W）で15分程度焼く。
【3】器に盛り、かつおぶし2g、しょうゆ適量をかける。
「餅入り長いもおじや」のレシピ
餅と長いもでとろみ倍増。体の芯から温まる。
《作り方》（2人分）
【1】長いも8cmは皮をむき、ポリ袋に入れてたたいて潰す。餅2個は半分に切る。小ねぎ1本は小口切りにする。
【2】鍋にだし汁3カップ、ご飯150g、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ2を入れて煮立てたら、中火で5分煮て、餅を加える。
【3】餅が柔らかくなったら、溶き卵1個分と長いもを加えて混ぜる。ひと煮して火を止める。
【4】器に盛り、小ねぎを散らす。
「餅入りチヂミ」のレシピ
弱火でじっくり火を通し、柔らかく仕上げるのがコツ。
《作り方》（2人分）
【1】餅2個は1cm角に切る。春菊1/2束は2cm程度のざく切りにする。白菜キムチ50gは1cm幅に切る。
【2】ボウルに春菊を入れて薄力粉1/2カップをまぶしたら、餅と白菜キムチを加えて混ぜる。
【3】フライパンにごま油大さじ1を入れて熱し、【2】を加えて全体に広げる。中火で焼き、焼き色がついたら裏返す。
【4】弱火にし、ふたをして餅が柔らかくなるまで5分程度焼く。
【5】食べやすく切って器に盛り、酢じょうゆ・コチュジャン各適量をつけて食べる。
「餅と野菜のトマトソース焼き」のレシピ
野菜ときのこがたっぷり。餅が続いても罪悪感なし！
《作り方》（2人分）
【1】餅3個は4等分に切る。グリーンアスパラガス2本は根本を落とし、縦半分に切ってから4cm長さに切る。しめじ100gは石突きを取りほぐす。ベーコン2枚は短冊に切る。
【2】耐熱容器に市販のトマトソース1カップと【1】を入れ、ピザ用チーズ50gをのせてオーブントースター（700W）で20分程度焼く。好みでこしょう少量を振る。
「もちの生春巻き3種」のレシピ
具材は好みのものを。納豆も包めば食べやすい。
《具材》（各1本分）
【A】ゆでた餅1/2個、しょうゆ小さじ1を混ぜた納豆小1パック分、スライスチーズ1枚、大葉3枚、かつおぶし1g
【B】ゆでた餅1/2個、卵1個、短冊切りにして焼いたベーコン1/2枚、スライスチーズ1枚、かいわれ5g
【C】ゆでた餅1/2個、サニーレタス1/4枚、ざく切りにした春菊（葉の部分）・水菜合わせて20g、ごま油・コチュジャン各少量
《作り方》
【1】生春巻きの皮3枚は1枚ずつ水で濡らし、油を薄く塗った皿に広げる。
【2】【A】の具材をのせ、かつおぶしを振って包む。
【3】【B】の卵に水小さじ1を加えて溶きほぐす。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、卵液を流し入れて全体に広げ両面を焼き、包みやすい大きさに畳む。【1】と同様の生春巻きの皮に具材をのせ、包む。
【4】【1】と同様の生春巻きの皮にCの具材とコチュジャンをのせ、ごま油を振って包む。
「餅のカルボナーラ」のレシピ
隠し味のめんつゆで餅との相性がアップ。
《作り方》（2人分）
【1】餅4個は4等分に切り、柔らかくなるまでゆでる。
【2】ボウルに卵黄1個分、粉チーズ大さじ1、めんつゆ（3倍濃縮）小さじ2、生クリーム大さじ1を入れて混ぜる。
【3】耐熱容器に水気を切った【1】と【2】を入れて和え、電子レンジで40秒加熱する。
【4】器に盛り、粗びき黒こしょう少量を振る。
◆教えてくれたのは：料理研究家・瀬尾幸子さん
おいしくて簡単、飽きずに食べ続けられる料理づくりがモットー。近著は『60代、ひとり暮らし。瀬尾幸子さんのがんばらない食べ方』（世界文化社）。https://x.com/rakuuma_seo
撮影／豊田朋子 取材・文／青山貴子 食器協力／UTUWA
※女性セブン2025年1月16日・23日号