「食べることが大好き！」というオーナーシェフの戸高雄平さんの熱い思いから、2015年、東京・五反田にオープンした『食堂とだか』。“映える”料理がSNSで話題になり、ドラマ『孤独のグルメ』でブレイクし、3年待ちという超予約困難店に！ そんな戸高さんが時短で作れるフライ風の「ロール豚カツ」のレシピを教えてくれた。
「ロール豚カツ」のレシピ
「食パンを使い、油を使わずトースターで焼くという超手軽な“フライ風”。具はかきやえびなどでも。『いぶりがっこタルタル』を添えてもおいしいですよ」 外はサクサク、具はジューシーな豚カツがノンオイルで完成！
《材料》（2人分）
豚バラ薄切り肉…5枚 青じそ…6枚 塩…少量 サンドイッチ用食パン…2枚
《作り方》
【1】豚バラ肉は端が重なるように並べて塩を振り、青じそを並べてのせる。端からクルクル巻いて、半分に切る。
「薄切り肉を使うことで、とんかつ用の肉より火の通りが早くなります。重ねてボリュームもアップ」
【2】食パン1枚に【1】を1個のせてパンを半分に折り、端を指で押さえてから楊枝で留める。同様にもう1個作る。
「小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけるのは手間だし手も汚れますよね。食パンを使えば包むだけで衣に」
パンの端を指で強く押さえればパン同士がくっつく。トースターで焼く場合は、このまま焼いてもOK。
楊枝で留めておけば焼いている間に開く心配なし。「えびなど脂が少ない具の場合は、表面に油を塗って」
【3】200℃のトースターで10分ほど加熱する。
【4】【3】を半分に切って、器に盛る。
◆教えてくれたのは：食堂とだか オーナーシェフ・戸高雄平さん
高校生のときに食べた茶碗蒸しに感動し、料理人を目指す。現在、『食堂とだか』のほか、『立呑みとだか』、『虎ノ門とだか』、『ここにもとだか』と東京都内に4店舗を展開。
◆食堂とだか
初のレシピ本、『日々、おうちがとだか 予約2年半待ち居酒屋「とだか」の企業秘密レシピ』（光文社）も発売中。
東京都品川区西五反田1-9-3 リバーライトビルB1F
※メニューはコース料理（飲み放題付き）のみ。18時〜と20時30分〜の入れ替え制。
撮影／澤木央子 取材・文／青山貴子
※女性セブン2025年6月26日号