“あと1品”が欲しいときに！「作りおき企画」ではあまり見ない人気料理家のサルボ恭子さんが、とっておきのおかずを特別に教えてくれた。暑くてバテぎみな日、帰ってすぐ冷えたワインやビールを飲みたい夜、ちょっとおしゃれな作りおきなら、食卓に並べるだけで一気に優雅な晩酌タイムに！ 冷たいままでも、温めても。冷蔵庫で2〜3日保存可能な、おつまみにうれしい作りおきおかずをチェック！
「夏野菜とえびのジンジャーソース」のレシピ
夏の晩酌に合うさっぱり冷菜。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】ズッキーニ1本は5mm幅の輪切りに、とうもろこし1本は包丁で身を削り取る。むきえび10尾は横半分に切る。
【2】耐熱容器に【1】を並べ、塩小さじ1弱を振ってふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱する。
【3】ボウルにすりおろしたしょうが1片、レモン汁大さじ2、ごま油大さじ1を入れて混ぜる。【2】にかけ、冷めるまで混ぜ合わせ、一味唐辛子を振る。
「蒸しなすのツナタヒニソース」のレシピ
ヨーグルトを加えてさっぱりいただく白ごまのソース。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】なす4本はピーラーで4箇所皮をむき、さっと水にくぐらせる。オリーブオイル大さじ1をまんべんなくまぶす。
【2】【1】を1本ずつラップで包み、電子レンジ（600W）で5〜6分間加熱して冷めるまで置く。
【3】ボウルにツナ缶1缶（70g）を油ごと入れ、白ごまペースト20g、ギリシャヨーグルト（無糖）40g、すりおろしたにんにく・塩各少量を加えよく混ぜる。
【4】【2】を縦半分に切って保存容器に入れ、【3】をかける。食べるときに白いりごま少量を振る。
「パプリカと鶏もも肉の粒マスタードソース」のレシピ
酸味を効かせたソースが絡んだ肉はお酒のお供にピッタリ。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】鶏もも肉2枚（500g）は、皮目をフォークでまんべんなく刺してから一口大に切る。
【2】フライパンに米油大さじ1を中火で熱し、縦4、5等分に切ったパプリカ（赤・黄）各1個を入れ、焼き色をつける。裏返して火を弱め、しんなりと焼けたら取り出す。
【3】フライパンに米油大さじ1を入れ、【1】の皮目を下にして、焼き色がつくまで2、3分焼く。裏面も同様に焼いたら火を止めて取り出す。
【4】フライパンの油を拭き取り、粒マスタード1瓶（103g）、水1/4カップを入れる。【3】を戻し入れて中火で加熱し、煮たったら2〜3分焼いて火を止め、【2】も戻し入れてひと混ぜする。好みでバゲットを添えても。
◆教えてくれたのは：料理家・サルボ恭子さん
料理家の叔母に師事し、料理の世界へ。パリのグランメゾンで研鑽を積む。洗練されたフランス家庭料理が人気。『フランス共働き家庭の2品献立』（エムディエヌコーポレーション）など著書多数。
撮影／中本浩平 取材・文／近藤鈴佳
※女性セブン2025年7月23日号