写真26枚
ニッポンの宝・新米の季節到来。そのままでもおいしいけれど、1品あるだけでおかわりが止まらなくなるのが“ご飯のお供”。全国の生産者を訪問した際に発見、料理人仲間の口コミ、修業時代のまかない飯…名料理人たちがリピート買いしているお供は？
大國屋「ぶぶうなぎ ちょこっとセット（養殖）」
「京都に行く度に購入しています。ほどよい硬さで噛むほどに旨みを感じます。少量でも存在感があるので、細かく刻んで炊き込みご飯の仕上げに混ぜるのもおすすめです」（『日本料理 鈴なり』店主 村田明彦さん）
写真26枚
写真26枚
写真26枚
石神邑「紀州南高梅 うす塩味梅干 特大粒」
「ほどよい塩気で酸味と甘みのバランスもよく、昔ながらの梅干しが苦手な人にもおすすめ。皮が薄く、果肉がやわらかいので、軽く叩いてほかの食材と和えても。料理にも重宝します」（『御料理 太いち』店主 佐藤太一さん）
写真26枚
写真26枚
廣島魁 山豊「安藝紫」
「店でも使うほどお気に入り。シャキッとした食感の“広島菜”を赤じそと漬けているのがユニーク。前職ではまかないの定番で、ご飯にいっぱいかけて食べた思い出も」（村田さん）
写真26枚
写真26枚
旨辛工房 ぜん「奈良の味噌でつくった 青唐辛子みそちりめんじゃこ入り」
奈良・吉野の梅谷醸造元のみそに青唐辛子を合わせたご飯のお供。
写真26枚
「熟成されたみそと、キレのよい辛さの青唐辛子が後ひく旨さ。じゃこでさらに奥深い味わいに」（『日本橋ゆかり』店主 野永喜三夫さん）
写真26枚
十勝スロウフード「牛とろフレーク（たれ付）」
牛のくさみがなく意外とあっさり。
写真26枚
「限りなく生に近い味わいの冷凍フレーク。熱々のご飯にのせると、よい塩梅に溶けます。豪快に盛ってかきこみたい」（『肉山』創業者 光山英明さん）
伊勢重「特製牛佃煮」
「肉の旨みと江戸の“しょうゆ辛い”味つけがクセになる品。小さじ1杯でご飯1杯いけます！ 卵かけご飯にのせても美味です」（野永さん）
写真26枚
写真26枚