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具材を炒めて、冷まして包む…と、工程の多い春巻きは面倒に感じてしまうが、春巻きの達人は、もっと手軽に、もっと自由に、春巻き作りを楽しんでいた。「旨みがギュッと詰まった練り物や乾物も、春巻きの具材に持ってこい。水が出にくいので失敗しにくいのもうれしいですね」と話す料理研究家・夏井景子さんが、新感覚の春巻きレシピを教えてくれた。
たっぷりの油で！おいしいポイント
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たっぷりの油で揚げると、ムラなく火が入り、失敗しにくい。皮が固まるまでは触らないこと。
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ペーパーを敷き、波刃のパン切りナイフを前後に動かしながら切るとスパッときれいな切り口に。
【練り物で】「ちくわ×らっきょう×青じその春巻き」のレシピ
甘酸っぱいらっきょうとさわやかな青じそが共演。
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《作り方》（4本分）
【1】ちくわ4本は縦十字に切って4等分にする。らっきょう8粒は薄切りにする。
【2】春巻きの皮1枚に青じそ1枚を奥にのせ、手前に【1】を1/4量のせて包み、水少量で皮を留める。同様にもう3本作る。
【3】揚げ油適量を190℃に熱し、皮がきつね色になるまで3分ほど揚げる。
【練り物で】「かにかまぼこ×ブロッコリー×塩昆布の春巻き」のレシピ
塩昆布が味の引き締め役。かまぼこで作っても美味。
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《作り方》（4本分）
【1】ブロッコリー1/4本（60g）は小さめの小房に分ける。
【2】春巻きの皮1枚に【1】を1/4量のせ、かに風味かまぼこ2本、塩昆布2gをのせて包み、水少量で皮を留める。同様にもう3本作る。
【3】揚げ油適量を180℃に熱し、皮がきつね色になるまで3分ほど揚げる。
【練り物で】「はんぺん×納豆×明太子の春巻き」のレシピ
ほんのり甘くてふわふわ。和食界の黄金トリオ。
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《作り方》（4本分）
【1】はんぺん大判1枚はボウルに入れ、しっかり潰す。明太子1腹は縦十字に切って4等分にする。納豆1パックは付属のたれを入れて混ぜる。
【2】春巻きの皮1枚に【1】を1/4量のせて包み、水少量で皮を留める。同様にもう3本作る。
【3】揚げ油適量を190℃に熱し、皮がきつね色になるまで2〜3分揚げる。