「車えびのつや煮」のレシピ
加熱ワザで、ふっくらつややか。
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《作り方》（作りやすい量）
【1】車えび4尾は背わたを除き、殻つきのまま3分ゆでる。取り出して氷水につけて冷やしたら、尻尾から頭の下に向けて竹串を刺し、「つ」の形に固定する。
【2】だし汁2カップ弱（350ml）、薄口しょうゆ大さじ2と2/3（40ml）、みりん大さじ4を鍋に入れて煮立て、【1】を加えて弱火で5分煮る。火を止めてそのまま冷ます。
《Point》
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尻尾と頭の下の部分を竹串で刺して加熱することで、形よく仕上がる。
「紅白柿なます ゆず釜」のレシピ
ゆずの果汁を加えてまろやかに。
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《作り方》（作りやすい量）
【1】大根600g、京にんじん150gは皮をむき、5cm長さのせん切りにする。塩小さじ1と1/2で塩もみし、10分置く。
【2】柿1個は皮をむき、5cm長さのせん切りにする。容器に入れ、酢・みりん各大さじ1に漬け1時間置く。
【3】ゆず1個は中身をくり抜き、汁は残しておく。
【4】水1カップ、酢3/4カップ、砂糖80g、昆布3g、ゆず果汁1個分を混ぜ合わせ、水気をしっかり絞った【1】と【2】を加えて和え、1〜2時間置く。
【5】【3】のゆずに【4】を盛り、刻んだゆずの皮適量をのせる。
《Point》
京にんじんは、外側を使うと色味が鮮やかに。柿は野菜とは別に、酢とみりんで下ごしらえするとクタッとならない。
◆教えてくれたのは：車力門 おの澤 店主・小野澤誠さん
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日本料理やそば割烹の名店などで20年以上の修業を経て、2020年独立。旬の食材を使った炭火焼きや手打ち十割そばが美食家に支持され、2022年から4年連続ミシュラン一つ星を獲得。
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東京都新宿区荒木町6-39
GARDEN TREE1階
撮影／豊田朋子 スタイリング／三谷亜利咲
※女性セブン2026年1月8・15日号