「いわしとごぼうの山椒鍋」のレシピ
甘辛味のだしが具材に絡む。山椒たっぷりがおいしさの決め手。
《作り方》（2人分）
【1】いわし4尾は3枚におろす。ボウルに水1カップを入れて塩大さじ1/2を溶かしたものに10分浸け、水気を拭いて半分に切る。
【2】ごぼう1/2本はピーラーで薄くスライスして水にさっとさらし、水気を切る。せり1束（100g）は4cm長さに切る。
【3】鍋にだし汁1と1/2カップ、実山椒大さじ1、酒1/2カップ、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/4、みりん大さじ2を合わせ、ごぼうを加えて中火にかける。煮立ったらいわしを加え、いわしの色が変わったら、せりを加えてさっと煮る。好みで実山椒（または粉山椒）を加えながら食べる。
《Point》
ごぼうもピーラーで薄切りにして、さっと火を通す。好みでごま油や「塩酢おろし」（大根200gをおろして軽く水気を切り、塩小さじ1/4、酢小さじ2を混ぜたもの）を加えてもおいしい。
「真鯛の香味ハリハリ鍋」のレシピ
昆布で軽く締めた鯛を風味豊かな香味野菜と共に。
《作り方》（2人分）
【1】 真鯛（刺身・柵）200gは塩少量を振って昆布1～2枚で挟み、ラップで包んで冷蔵庫で2時間以上置く。青じそ10枚、しょうが2片はせん切り、水菜100gは4cm長さ、ラディッシュ1束（5個）は薄切りにする。
【2】ボウルに水適量を入れ、【1】の野菜を加えてさっとひと混ぜして水気を切る。【1】の鯛の昆布をはがし、7mm厚さに切る。
【3】鍋に水3カップ、酒大さじ1、塩小さじ1/2、【2】ではがした昆布を入れて中火にかける。煮立ったら野菜と真鯛を加えてさっと火を通す。器に取り、ポン酢や好みの薬味をつけて食べる。
《Point》
鯛を締めた昆布はだしとして活用。薬味はゆずこしょうや塩酢おろし（大根200gをおろして軽く水気を切り、塩小さじ1/4、酢小さじ2を混ぜたもの）がおすすめ。
◆教えてくれたのは：料理研究家・高山かづえさん
毎日の食卓に取り入れやすい手軽でおいしい家庭料理を提案。J.S.A.認定のワインソムリエの資格を持ち、お酒に合うレシピも好評。
撮影／澤木央子 スタイリング／河野亜紀
※女性セブン2026年1月22日号