高血圧や動脈硬化、心筋梗塞など、血管が原因の病気のリスクを減らすために、積極的に摂りたい食材を使った、お手軽レシピをご紹介！管理栄養士、料理研究家の松尾みゆきさんと関口絢子さんが、高酸化力を持つリコピンやビタミンCを含むトマトを使ったスープレシピを教えてくれた。
スープでおいしく血管ケア
寒さで血管が収縮し血圧が上昇しやすく、脳卒中や心筋梗塞などのリスクが高まるこの時期。食べやすく、体を芯から温める「スープ」で、おいしく血管ケアを始めませんか？
「煮込んでかさが減る分、サラダよりも野菜がたっぷり摂れるスープは、栄養面でも優秀なメニュー。塩分量が多くなりがちなので、血管のためには特に具だくさん＆汁少なめがおすすめです」と話すのは、松尾さん。
関口さんは、「起き抜けの体を温めて血管の拡張を助け、血液をスムーズに流すためにも、朝食はスープ中心に組み立てるのが理想的。積極的に食べたい青魚や大豆製品も、温めることで量が取りやすくなりますよ」と話す。
【注目食材】血管のサビ（酸化）をブロック！「緑黄色野菜」
強力な高酸化力を持つリコピンやビタミンCが、活性酸素を除去。酸化を抑え、血管をしなやかに保ってくれる。
「切ったとき、中身まで濃い色がついているのが緑黄色野菜の特徴。かぼちゃやブロッコリー、パプリカ、小松菜、トマトが代表的です」（松田さん）
「スープにするなら、季節を問わず手に入り、野菜の中でももっとも旨みの強いトマトがおすすめ。市販のトマト缶でももちろんOK」（関口さん）
「ミニトマトともずくの酢ープ」のレシピ
ジューシーで甘酸っぱいミニトマトの魅力を堪能。
《作り方》（2人分）
【1】ミニトマト10個はへたを取る。おくら3本はへたを除いて小口切りに、みょうが1個は輪切りにする。
【2】鍋にだし汁1と1/2カップ、おくらを入れて中火にかける。煮立ったら、ミニトマト、みょうが、もずく（味つけなし）40gを加え、2分ほど煮る。
【3】酢・しょうゆ各小さじ1/2、塩少量を加えて混ぜる。
「ミニトマトと押し麦のにんにくスープ」のレシピ
抗酸化作用の高いリコピンが豊富。押し麦で満足感もアップ。
《作り方》（2人分）
【1】ミニトマト10個はへたを取り、半分に切る。セロリ（茎）5cmとにんにく1片は、それぞれ薄切りにする。
【2】鍋に水1と1/2カップ、セロリ、にんにく、押し麦15gを入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。ミニトマトとコンソメスープの素（顆粒）小さじ1を加え、さらに2分ほど煮る。
【3】器に盛り、刻んだパセリ適量を散らす。
「あおさとトマトのみそスープ」のレシピ
濃厚かつ上品な磯風味と、爽やかな酸味がマッチ。
《作り方》（2人分）
【1】トマト1個はへたを取り、ひと口大に切る。えのきたけ30gは根元を切り落とし、2cm長さに切る。
【2】鍋にだし汁1と1/2カップ、えのきたけを入れて中火にかける。煮立ったらトマトと乾燥あおさ大さじ1（1g）を加え、さっと煮る。
【3】火を止め、みそ小さじ2と1/2を溶き混ぜる。
「トマトとしらすの塩麹スープ」のレシピ
まろやかな旨みと酸味が溶け合う一杯。塩麹で減塩も。
《作り方》（2人分）
【1】干ししいたけ（スライス）1gは、だし汁1と1/2カップで戻す。
【2】トマト1個はへたを取り、2cmの角切りに、水菜10gは1cm長さに切る。
【3】鍋に【1】と釜上げしらす5gを入れ、中火にかける。煮立ったら【2】と塩麹小さじ1を加え、1分ほど煮る。