《酢飯の作り方》
【1】飯台、またはボウルやバット等に炊きたてのご飯2合を入れ、米酢1/4カップ・塩小さじ1と1/2・砂糖大さじ1と1/2を混ぜたものを回しかける。
【2】しゃもじで【1】を切るように混ぜ、最後にうちわであおいで蒸気を飛ばす。濡れ布巾をかけて常温におく。
※木製の飯台を使用すると余分な水分を適度に吸うため、酢飯がパラッとつやよく仕上がる。
「薬味＆きゅうりのさば缶ちらし寿司」のレシピ
こっくりした甘みのさばのみそ煮、薬味の爽やかな香りと食感が絶妙。
《材料》（米2号分/3〜4人分）
さばみそ煮缶…1缶 きゅうり…1本 塩…小さじ1/2 青じそ…4枚 みょうが…2個 酢飯…2合分 白ごま…小さじ1
《作り方》
【1】きゅうりは薄い輪切りにし、塩をまぶして5分おき、水気を絞る。青じそは粗みじん切りに、みょうがは縦半分に切って小口切りにする。
【2】器に酢飯を盛り、汁気を切ってほぐしたさば缶、【1】をバランスよくまんべんなく広げ、白ごまをちらす。
「鯛のタイ風ちらし寿司」のレシピ
エスニック感たっぷり。フライドオニオンが名脇役。
《材料》（米2号分/3〜4人分）
鯛の刺身（そぎ切り）…150g ナンプラー…大さじ1 レモン汁…小さじ2 パクチー…1株 フライドオニオン…大さじ1 酢飯…2合分
《作り方》
【1】バットに鯛を並べ、ナンプラーに5分漬け、レモン汁を加えて混ぜる。
【2】パクチーは葉を摘み、茎は細かく刻む。茎は酢飯に加えて混ぜ合わせる。
【3】器に【2】の酢飯を盛り、【1】を広げて盛り付ける。フライドオニオンをちらし、【2】のパクチーの葉をのせる。
「スモークサーモンの洋風ちらし寿司」のレシピ
バルサミコ酢の酢飯で洋テイストにきりりと効いた酸味はワインにも合う。
《材料》（米2号分/3〜4人分）
ご飯…2合分 玉ねぎ…1/4個 スモークサーモン…80g ピクルス…20g パセリ…適量
【A】バルサミコ酢…大さじ2 塩…小さじ1 砂糖…大さじ1
【B】酢…大さじ1 塩…小さじ1/2 オリーブオイル…小さじ2
《作り方》
【1】ご飯と【A】を合わせ、《酢飯の作り方》と同様に酢飯を作る。
【2】玉ねぎは薄切りにし、【B】で和える。【3】器に【1】を盛り、【2】、みじん切りにしたピクルスをちらすように盛り付け、食べやすくちぎったスモークサーモンをのせる。刻んだパセリをちらす。
“漬け”のひと手間で、食感も味わいもワンランクアップ
「刺身は調味料に漬けておくことでねっとり柔らかな食感に。しょうゆにつけて食べるよりまろやかで、風味も食感も酢飯になじみやすくなります。漬ける時間はしょうゆなら5分程度、酢じめは15分ほどで十分です」
◆教えてくれたのは：料理研究家・野本やすゆきさん
老舗の『谷中 松寿司』三代目店主であり、料理研究家としても幅広く活躍。著者に『おうちすし』（世界文化社）など。
撮影／武井メグミ 取材・文／西谷友里加
※女性セブン2026年3月12日号