日常の食卓に特別感を演出してくれる、ちらし寿司や手巻き寿司。そんな定番メニューも、簡単なアレンジを加えるだけで、洗練された一皿へ。「酢飯は人肌の温度が美味。翌日酢飯を食べる場合、冷暗所におき、電子レンジで少し温めて食べて」と話す料理研究家・野本やすゆきさんが、春の食卓に映える華やかな仕上がりの寿司レシピを教えてくれた。
「お手軽海鮮づけちらし」のレシピ
刺身をわさびじょうゆで5分漬ける。これだけでグッと本格的な味わいに。
《材料》（米2号分/3〜4人分）
刺身（盛り合わせ）…200g いくら…大さじ2 ご飯…2合分 市販のちらし寿司の素（1と1/2合分用）…1袋 かいわれ菜…適量
【A】しょうゆ…大さじ1と1/2 わさび…適量
《作り方》
【1】ボウル等にご飯とちらし寿司の素を入れ、混ぜ合わせ、器に盛る。
【2】ひと口大に切った刺身を【A】で和え、5分ほど漬ける。軽く水気を切り、いくら、根元を切り落としたかいわれ菜とともに、【1】の上にバランスよく盛り付ける。
混ぜるだけ！ちらし寿司の素を使って手軽に
寿司酢に、にんじん、しいたけ、油揚げ、高野豆腐などの具入りがうれしい。
「あじの酢じめと菜の花のちらし寿司」のレシピ
ほんのり甘い春の花畑に、酢じめで味のコントラスト。
《材料》（米2号分/3〜4人分）
あじ（刺身用三枚おろし）…2尾分 塩・酢…各適量 菜の花…1/2把 しょうゆ…小さじ2 サラダ油…小さじ2 ご飯…2合分 ちらし寿司の素（1と1/2合分）…1袋 桜でんぶ…適量
【A】卵…3個 砂糖…小さじ2 しょうゆ…小さじ1
《作り方》
【1】あじは骨を取り除き、塩を振って15分おいたら水で洗い、ざるにあげて水気を切る。あじがヒタヒタに浸かる量の酢に浸けて15分おき、ざるにあげ、ひと口大に切る。
【2】鍋に湯を沸かし、塩適量（分量外・水の量の1%）、菜の花を加えて1～2分ゆでる。菜の花は冷水に取って水気を絞り、5～6等分に切ったらボウルに入れ、しょうゆで和える。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、混ぜ合わせた【A】を流し入れ、菜箸で混ぜながら炒り卵にする。
【4】ボウルにご飯を入れ、ちらし寿司の素を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。【1】、【2】、【3】と桜でんぶをバランスよく盛り付ける。