手軽にできてサラサラと食べられる「お茶漬け」。のせる具や合わせるお茶、だしによって変幻自在ですが、簡単だからこそワンパターンになりがち。そこで、新鮮な食材を使い、丁寧にとっただしが話題のお茶漬け専門店に、人気メニューの簡単家庭版アレンジを教えてもらいました。
「漬けまぐろのだし茶漬け」のレシピ
早朝7:30オープンの行列店「だし茶漬け+肉うどん えん」。
「魚介×鶏がらが味の決め手！」（「だし茶漬け+肉うどん えん 新宿小田急エース店」店長 田澤亜弥さん）
《作り方》（2人分）
【1】しょうゆ大さじ2、酒・みりん大さじ1を混ぜ合わせ、まぐろの刺身120gを入れて冷蔵庫で10分漬ける。
【2】鍋に、白しょうゆ・酒各大さじ1、薄口しょうゆ・みりん各小さじ1、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ2、だし汁（かつお）3カップを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
【3】ご飯200gにきざみのり適量を敷き、【1】のまぐろ半量を盛る。半月切りにしたみょうが・白ごま・三つ葉各適量をのせ、【2】の半量をかける。もう1人分も同様に作る。
※白しょうゆがない場合は白だし適量で代用。薄口しょうゆ、みりん、酒は入れなくてOK
◆だし茶漬け+肉うどん えん 新宿小田急エース店
住所：東京都新宿区西新宿1丁目西口地下街1号 小田急エース 南館
「鯛茶漬け」のレシピ
昼夜客足の絶えない人気店「鯛茶TOKYO」。
「ごまだれはサラダやおひたしにも◎」（「鯛茶TOKYO」店長の門井健二さん）
《作り方》（2人分）
【1】鯛（刺身・柵）100gは7～8mm厚さに切り1cm幅に切る。
【2】鍋に酒大さじ3強、しょうゆ大さじ1を入れ煮立たせる。
【3】ミキサーまたはすり鉢に白ごま30gを入れしっとりするまで細かくする。【2】を3～4回に分けて入れ、つど混ぜてとろみをつけごまだれを作る。
【4】鍋にかつおぶし60g、昆布30g、塩少量、水1と1/2カップ強を入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、かつおぶしと昆布を除く。
【5】ご飯180g、【3】のごまだれ・【1】の鯛各半量をのせ、【4】の半量をかける。きざみのり・わさび各適量をのせる。もう1人分も同様に作る。
◆鯛茶TOKYO
住所：東京都港区東新橋1-8-2 カレッタ汐留B2 汐留横丁
「クリームチーズのわさびじょうゆ漬け茶漬け」のレシピ
お茶漬けが食べられる大人の隠れ家「お茶づけバーZUZU」。
「甘口しょうゆがポイントです」（「お茶づけバーZUZU」店長の高村優貴さん）
《作り方》（4人分）
【1】甘口しょうゆ（またはだしじょうゆ）大さじ6、わさび大さじ1を入れて混ぜる。
【2】バットにペーパータオルを敷き、【1】の半量をかけてペーパーをのせる。4等分に切ったクリームチーズ100gを置き、ペーパーをのせて残りの【1】をかけてラップをし、冷蔵庫でひと晩置く。
【3】玄米ご飯・ご飯各75g（ご飯150gでも可）に、1cm角に切った【2】のチーズ1/4量、青じそのせん切り1枚分、かつおぶし5g、きざみのり適量をのせ、好みのだし汁3/4カップをかける。残りも同様に作る。
◆「お茶づけバーZUZU」
住所：東京都新宿区歌舞伎町1-21-2 伊藤ビル3F
撮影／菅井淳子 取材・文／佐々木めぐみ
※女性セブン2026年3月19日号