みずみずしく甘みと香りが強い春野菜は、シンプルなパスタとの相性も抜群。少ない食材でも、目にも鮮やかなごちそうに仕上がる。簡単なのに極上のひと皿を、料理家のワタナベマキさんが教えてくれた。
ソースとパスタの組み合わせでよりおいしく
一般的なのは1.7mmのスパゲッティだが、ソースに合わせてパスタを選ぶと、おいしさがアップする。
「魚介などしっかりめのソースには太め、オイル系の軽いソースには細めが合います。ナポリタンには2.2mmを使い、喫茶店のようなモチモチ食感を再現」
「桜えびとスナップえんどうのオイルパスタ」のレシピ
炒めた桜えびの香ばしい風味がオイルに溶け込む。スナップえんどうの食感がアクセント。
《作り方》（2人分）
【1】スナップえんどう10本は筋を除き、2つに割く。にんにく1片は薄切りにする。
【2】スパゲッティ（1.7mm）160gは基本の通りにゆでる。
【3】フライパンににんにく、種を除いた赤唐辛子1/2本、オリーブオイル大さじ1を入れ弱火にかける。香りが立ったら、スナップえんどう、桜えび（乾物）10gを加えて火が通るまで炒め、白ワイン大さじ2、塩小さじ2/3を加える。
【4】【2】のゆで汁大さじ4を加えて混ぜ、【2】の湯を切って加えて和える。器に盛り、粗びき黒こしょう少量を振る。
「ナポリタン」のレシピ
もっちりパスタがケチャップに合う！隠し味のバターとしょうゆで懐かしい味わいに。
《作り方》（2人分）
【1】ウィンナソーセージ6本は乱切りにする。玉ねぎ1/2個は縦薄切りにする。ピーマン2個は種とへたを除いて斜め細切りにする。
【2】スパゲッティ（2.2mm）160gは基本の通りにゆでる。
【3】フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、【1】を加えてしんなりするまで炒める。トマトケチャップ大さじ4、バター15g、塩小さじ1/4、しょうゆ小さじ1を加えて軽く煮詰める。
【4】【2】の湯を軽く切って加え、煮詰めながら絡める。器に盛り、粗びき黒こしょう適量、粉チーズ大さじ1強を振る。