料理・レシピ

2026.04.05 11:00

《台湾夜市発の大人気から揚げ》サックサクでスパイシー！本場の味を研究した「浅草安心や」が教える炸鶏排（ザージーパイ）レシピ

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ジッパーつきの保存袋を利用すると簡単。「鶏肉は開いた状態で調味料につけると、味が染みやすくなります」

ジッパーつきの保存袋を利用すると簡単。「鶏肉は開いた状態で調味料につけると、味が染みやすくなります」

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店の炸鶏排（ザージーパイ）は1枚700円。肉と衣の間にできるタピオカのプニッとした層がおいしさの秘密

店の炸鶏排（ザージーパイ）は1枚700円。肉と衣の間にできるタピオカのプニッとした層がおいしさの秘密

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「浅草安心や」マネージャー・成田昇太郎さん「本場の味を食べ歩いて研究しました」

「浅草安心や」マネージャー・成田昇太郎さん「本場の味を食べ歩いて研究しました」

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プニッとした層が美味

プニッとした層が美味

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鶏胸肉が直角三角形になるように、斜め下に包丁を入れて青囲み部分を切り落とす

鶏胸肉が直角三角形になるように、斜め下に包丁を入れて青囲み部分を切り落とす

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包丁を寝かせて厚みのある部分を切り落とす。「切り落とした部分はひと口大に切って一緒に揚げで味わって」

包丁を寝かせて厚みのある部分を切り落とす。「切り落とした部分はひと口大に切って一緒に揚げで味わって」

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包丁を寝かせて真ん中に切り込みを入れて左右に切り開き、7～8mmを目安に、均等の厚さにする

包丁を寝かせて真ん中に切り込みを入れて左右に切り開き、7～8mmを目安に、均等の厚さにする

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「肉に粉を入れ込むつもりで上から押して衣をつけます

「肉に粉を入れ込むつもりで上から押して衣をつけます

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15分ほどおくことで、鶏肉の水分とタピオカ粉が一体化して肉と衣の間にプニッとした食感が生まれます」

15分ほどおくことで、鶏肉の水分とタピオカ粉が一体化して肉と衣の間にプニッとした食感が生まれます」

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「家ではフライパンで揚げられます。最初に鶏肉の開いた側を下にして揚げると、身が縮まるのを防げます。仕上げに味つき塩こしょうを」

「家ではフライパンで揚げられます。最初に鶏肉の開いた側を下にして揚げると、身が縮まるのを防げます。仕上げに味つき塩こしょうを」

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「浅草安心や」の外観

「浅草安心や」の外観

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