消費量と栄養の高さから、約50年ぶりに新たな国の指定野菜に追加されたブロッコリー。今後は一年を通して手に入りやすくなり、価格も安定傾向に。「ブロッコリーはつぼみの部分と茎とで食感が異なり、加熱具合によっても違った味わいを楽しめるのが魅力。実は生でもおいしく食べられるんですよ」と料理研究家・鈴木薫さん。今回は、ますます身近になる人気野菜をメインに使った“主役級レシピ”5品をご紹介！
※材料は特記のもの以外、2人分です。
※電子レンジは600Wを使用しています。
指定野菜とは、農林水産省が消費量が多く国民生活に欠かせないとして定めた野菜のこと。ブロッコリーは免疫力を高めるβカロテンやビタミンCをはじめ、抗酸化作用の高いスルフォラファン、骨の強化に役立つビタミンKが豊富。さらにたんぱく質も多く含み筋肉維持にも効果を発揮。
カレー風味肉豆腐
ブロッコリーは最後に投入し、食感を残すのがおいしさのポイント
作り方
【1】ブロッコリー1/2株（約120g）のつぼみは小房に分ける。木綿豆腐1丁は水気を拭いて6等分に切る。ねぎ1/2本は斜め切りにする。
【2】鍋にサラダ油小さじ1を中火で熱し、ねぎ、牛こま肉150gを加えて炒める。肉の色が変わったら、カレー粉大さじ1を加えて炒める。香りが立ったら水1カップ、しょうゆ大さじ3、砂糖・みりん各大さじ2を加えてひと煮立ちさせ、豆腐を加える。再び煮立ったら弱火にし、アルミホイルで落しぶたをして10分ほど煮たら、ブロッコリーを加えて2分ほど煮る。
揚げ油袋煮
だしを吸ったジューシーな油揚げと半熟卵でブロッコリーがコク旨に
作り方
【1】ブロッコリーはつぼみ部分を8房（約80g）用意する。玉ねぎ1/2個はくし形に4等分に切る。
【2】油揚げ2枚はさっと熱湯をかけて油抜きし、半分に切って袋状に開く。
【3】油揚げにブロッコリー2房を入れ、卵1個を割り入れたら端を楊枝で留める。残りの油揚げも同様に作る。
【4】鍋に水2カップ、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ4、みりん大さじ1、玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら【3】をそっと並べ、弱火にして5分煮る。袋を裏返してさらに5分煮る。
レンチンビッグバーグ
混ぜてレンチンするだけ！手間いらずで食べごたえのある一品に
作り方
【1】ブロッコリー1/2株（約120g）は上下に分ける。つぼみは小さい小房に分け、茎は皮のかたい部分をそぎ落として1cm角に切る。玉ねぎ1/2個はみじん切りにする。
【2】ボウルに【1】、合いびき肉250g、卵1個、パン粉大さじ4、酒大さじ1、小麦粉大さじ2、塩・こしょう各少量、あればナツメグ少量を入れて、全体がまとまるまでよく混ぜる。
【3】耐熱皿に【2】を広げ、ラップをかける。電子レンジで中心に火が通るまで6～8分ほど加熱する。
【4】耐熱容器にケチャップ・ソース各大さじ2、酒・バター大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れて電子レンジで1分加熱してからよく混ぜ、【3】に添える。
豚しゃぶとブロッコリーの香味ソース
豚肉の旨みを纏ったブロッコリーをさっぱり香味ソースで
作り方
【1】ブロッコリー1/2株（約120g）のつぼみは小房に分ける。パプリカ1/2個は種を取って薄切りにする。ねぎ1/2本はみじん切りにする。
【2】鍋に湯を沸かし、酒大さじ1を加える。豚しゃぶしゃぶ肉200gを1枚ずつ入れて、色が変わったらざるにあげて水気を切る。鍋のあくを除き、ブロッコリーを加えて2分ゆで、ざるにあげて水気を切る。
【3】ボウルにねぎ、しょうがみじん切り・砂糖・ごま油各大さじ1、にんにくすりおろし小さじ1、しょうゆ大さじ3、酢大さじ2を入れて混ぜる。
【4】器に【2】、パプリカを盛り、【3】をかける。
ブロッコリーの豚バラ巻
茎を長く残して肉巻きに。甘辛味のたれでご飯にも合う
作り方
【1】ブロッコリー1/2株（約120g）は茎を含め12cm程度の長さになるよう6等分に切る。
【2】【1】に豚バラ薄切り肉6枚を1枚ずつ巻きつけ、塩・こしょう各少量、小麦粉適量を振る。
【3】フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、【2】を肉の巻き終わりを下にして並べる。転がしながら全体に焼き色をつけ、酒大さじ1を加えてふたをし、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
【4】【3】に砂糖大さじ1を振り入れて全体に絡め、しょうゆ大さじ2、しょうがすりおろし小さじ1/2を加えて煮絡める。
◆教えてくれたのは：料理研究家・鈴木薫さん
身近な食材を使ったおもてなし料理や野菜をたっぷり使った家庭料理が評判。著書は『野菜でつまみ』（学研プラス）など。
撮影／澤木央子 取材・文／青山貴子
※女性セブン2026年5月21・28日号