さばとなすのしょうがマリネ
旨みたっぷり。揚げなすにしょうがだれがじゅわっと染みる
作り方
【1】三枚おろしにしたさば2枚は塩・こしょう各少量を振って水気を拭き、3cm幅に切って薄力粉適量をまぶす。
【2】なす2本は乱切り、ピーマン2個は縦半分に切って種を取り3等分に切る。
【3】鍋にサラダ油を2cm高さまで入れて170℃に熱し、なす、ピーマン、さばの順に揚げて油を切る。
【4】保存容器にしょうゆ大さじ2、酢・水各大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、すりおろしたしょうが1片分を入れて混ぜ合わせ、【3】が熱いうちに入れて漬ける。
いわしと玉ねぎの酢漬け
脂ののったいわしを、さっぱり酢でまろやかに漬け込み
作り方
【1】三枚おろしにしたいわし8枚（4尾分）は水気を拭き、薄力粉適量をまぶす。
【2】鍋にオリーブオイル小さじ1を熱し、薄切りにした玉ねぎ1/4個分を入れて炒め、しんなりしたら酢1/4カップ、白ワイン・水各大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4、ローリエ1枚を入れて混ぜ、煮立ったら火を止める。
【3】フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、【1】を両面焼き色が付くまで焼いて保存容器に入れ、【2】をかける。
しらすとキャベツのゆずこしょう漬け
ゆずこしょうの辛みが、しらすの塩気と甘いキャベツにぴったり
作り方
【1】キャベツ300gは太めのせん切りにする。
【2】ボウルに酢大さじ2、ゆずこしょう小さじ1/2、塩小さじ1/4、いりごま適量を混ぜ、【1】としらす40gを入れて和える。
たことトマト、セロリのマリネ
夏野菜の爽やかな香りが広がるマリネ
作り方
【1】ゆでたこ120gは薄切り、ミニトマト6個はへたを取って半分に切り、新玉ねぎ1/4個は薄切りにして空気にさらす。セロリ1/2本の茎の部分は薄切りにする。
【2】保存容器にオリーブオイル・酢各大さじ2、塩小さじ1/4、あらびき黒こしょう少量を合わせ、【1】を加えて和え、あればセロリの葉少量を散らし、黒こしょうを振る。
いかとにんじんのカレーマリネ
にんじんの甘みにスパイシーなカレーの香り
作り方
【1】にんじん1本はせん切りにする。
【2】保存容器にオリーブオイル大さじ1と1/2、酢大さじ1、カレー粉小さじ1/2、塩小さじ1/4を入れて混ぜ合わせ、【1】と輪切りのゆでいか120～150gを加えて和え、みじん切りにしたパセリ適量を散らす。
えびとれんこんのみそマリネ
ぷりぷりえびとシャキシャキれんこんに、みそのコクをプラス
作り方
【1】れんこん150gは皮をむいて薄切りにする。豆苗1/4袋（25g）は根を落として半分の長さに切る。
【2】鍋に湯を沸かし、豆苗、れんこん、むきえび200gの順にそれぞれさっとゆでてざるに上げる。
【3】保存容器に酢大さじ2、みそ大さじ1と1/2、砂糖・ごま油・すりごま各小さじ1を入れて混ぜ合わせ、れんこん、えびを加えて和え、豆苗をのせる。
◆教えてくれたのは：管理栄養士・料理家 日本抗加齢医学会指導士 成澤文子さん
“笑顔と健康は食卓から”をテーマに、幅広く活躍。著書に『作りおき＆朝10分 糖質オフのラクチン弁当365』（Gakken）など。
撮影／田中宏幸 取材・文／近藤鈴佳
※女性セブン2026年6月11日号